谷雨 潤水 微寒 胃暖——紅焖牛舌尾
美食達人@暗晝
菜式簡介
凡是到天津衛的人，應該都知道“鴻起順”這個回民餐廳。這家店在地道衛嘴子心裏也算是有一號了。來這裏必點的一道菜就是紅焖牛舌尾。今兒谷雨，天公也應景兒似的開始飄雨，剛剛暖和了幾日，經過小雨這麼一撒，暖風馬上就躲了起來，正適合做這道菜。
我的做法不是正宗的，全憑家中材料，味道還是很贊的。老少爺們記得走過路過捧個人場哈！咱就開練啦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度未知
- 主材料
- 牛尾800克
- 牛舌500克
- 輔助料
- 番茄醬80克
- 冰糖15顆 約10克
- 蔥段20克
- 姜片20克
- 花椒20顆 約8克
- 桂皮2塊 約5克
- 八角2顆 約3克
- 辣椒2根 約4克
- 鹽1茶匙 約5克
- 料酒4大勺 約35克
- 生抽2大勺 約15克
- 老抽1/2大勺 約8克
- 海天柱候醬1大勺 約8克
- 海天海鮮醬1大勺 約8克
谷雨 潤水 微寒 胃暖——紅焖牛舌尾的做法步驟
第一步：牛尾切段，然後冷水鍋中加入蔥段、姜片、1大勺料酒，大火燒開後，撇去浮沫，撈出牛骨塊，溫水沖洗幹淨，瀝幹水備用。第二步：另准備蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一塊（牛舌的准備工作請看之前的黑椒牛舌）。第三步：番茄醬80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。第四步：鍋中只放不到一鍋底的色拉油，燒至4成熱，輕微冒煙。第五步：下入番茄膏，小火翻炒出紅油。第六步：下入蔥段，姜片，炒出香味。第七步：下入牛尾塊和牛舌塊，牛舌別切的太小，否則壓好之後會很小。第八步：依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候醬1大勺、海天海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻後，下入大料、桂皮、花椒繼續翻炒。第九步：將炒好的材料全部倒入高壓鍋，加入熱水，水量大約在全部食材的2/3。燒開後，撇去浮膜，根據自己的口味補充鹽和糖。第十步：加閥後，大火燒開，噴氣兒後，轉中小火，壓40分鍾。沒有高壓鍋，大火燒開後，轉小火1小時30分鍾。然後大火收濃湯汁既可。
