梅菜扣冬瓜

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　此到素菜靈感來源于經典粵式家常菜，梅菜扣肉。通過處理，讓冬瓜做出做出五花肉的視覺享受。雖沒有了五花肉的肉香，但蒸製過的冬瓜吸收了梅菜的醬香，對于在酷暑的人來說也是一大樂事。下面我們就來看看這道素扣肉是腫麼煉成的。

第一步：首先我們來回顧一下材料。梅菜已經浸泡了半小時以上，換了2次水，瀝幹，切成小粒備用。

第二步：將冬瓜去囊去皮後，切成約5毫米厚的片。

第三步：煎鍋大火燒熱，放入2湯匙的菜油，然後將冬瓜片放入鍋內煎香。

第四步：2面煎至圖中所示的金黃即可取出。

第五步：將炒鍋燒熱，不放油，不放油，不放油（專業術語叫“白鍋”）的情況下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸發的時候，梅菜的香味才會徹底地釋放。

第六步：梅菜炒至幹身後，加入蚝油、老抽、黃酒、糖（大量）和些許麻油繼續翻炒數下即可。

第七步：用一大碗，將冬瓜片一片片地底朝天的放置，中間放入炒好的梅菜粒，並盡量夾緊最外層的冬瓜。（賣相好與差全看這一步了）

第八步：將砌好的冬瓜放入蒸鍋內，大火蒸30-40分鍾。

第九步：將蒸製好的冬瓜取出，反扣在一個直徑比碗大的碟子上。將蒸冬瓜的醬汁從碗邊倒入一個小鍋內，然後將碗拿開。所謂的“扣”就是來形容這個步驟。

第十步：中火將倒出的醬汁煮沸，加入些許麻油和對醬汁進行最後的調味，再打一個薄薄的芡（學名：玻璃芡），輕輕地澆在冬瓜上即可。

梅菜扣冬瓜做法技巧/竅門/補充說明：

1、煎冬瓜的目的，一來爲了定型，二來縮短蒸製時間。
2、一定挑選甜梅菜。即使是甜梅菜，也需要比較重分量的糖去中和。

相關食材：冬瓜

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