豆角焖面

美食達人@ANNA廚日志

菜式簡介
　　這道面食進駐到我家的餐單裏，每年總是要做上幾次。慢慢發現焖面在北方是非常普通的一道菜肴，北京，山西，內蒙都有這道面菜兼備的美食。這道菜對于我們東北妹紙來說非常簡單，會炖豆角就會燒這道菜。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 切面300克; 豆角400克; 五花肉100克

輔助料: 幹辣椒4個; 八角半個; 料酒2湯匙; 醬油3湯匙; 老抽0·5湯匙; 蚝油1湯匙; 白糖0·5湯匙; 植物油1湯匙; 蔥段適量; 蒜適量; 姜適量

豆角焖面的做法步驟

第一步：豆角洗淨去筋掰成段，五花肉切成薄片，蔥切段，蒜用刀拍一下

第二步：鍋內放少許底油，放入五花肉片稍微翻炒至出油，加入蔥姜蒜，八角，辣椒爆香

第三步：鍋內加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，翻炒幾下

第四步：放入洗淨的豆角，翻炒一會加入清水（剛好蓋過豆角），大火燒開，小火煮五分鍾

第五步：把切面抖散，平鋪在豆角上，蓋上鍋蓋稍微焖一會，用筷子略微攪拌一下，焖至收汁即可，出鍋前撒蒜末。

豆角焖面做法技巧/竅門/補充說明：

切面選擇略細的圓面，容易成熟，口感勁道。
可以拌上辣椒油，老陳醋，別有風味。
出鍋時撒蒜末有提味的作用，最好不要省略。
焖面是利用水蒸氣將面條、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。
焖面是利用水蒸氣將面條、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。

菜譜標簽：老人家常菜夏季食譜主食晚餐工作餐面食

相關食材：豆角

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