黃瓜脆
菜式簡介
黃瓜脆俗稱黃瓜皮，是廣西欽州市靈山縣的一大特産。它富含蛋白質、植物脂肪，還有人體所需的八種氨基酸和胡蘿蔔素等，當地有“甯吃瓜皮不吃翅”的俗語，乃家庭必備的佐餐小菜及饋贈親友的送禮佳品。每到黃瓜成熟季節，家家戶戶都會自己製作黃瓜脆，方法很簡單，口感脆嫩爽口，開胃消食，是家庭和旅遊的休閑食品。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 黃瓜2根
- 輔助料
- 醬油1小勺
- 辣椒醬2小勺
- 糖醋3小勺
- 鹽1小勺
- 蒜5瓣
- 腐乳1小塊
- 蚝油1小勺
黃瓜脆的做法步驟
第一步：挑選黃瓜。黃瓜的種類很多，在北方，青瓜也叫“黃瓜”，但是這裏講的“黃瓜”並不是指“青瓜”，這裏的黃瓜是一種未成熟時是白色的，成熟後是黃色的果蔬，而不是綠色的那種，挑選嫩黃色的小黃瓜來製作瓜皮，口感更好。
第二步：給黃瓜紮孔。用筷子在黃瓜周身均勻地斜插幾個小孔。
第三步：煮黃瓜。其實說煮不如說是浸泡。這個步驟比較講究水溫，一般以冒泡泡的水爲宜。鍋裏的水開始冒泡泡後就把黃瓜放進去浸泡，不要停火，等鍋裏的水變清即可起鍋（10分鍾左右取出來）。
第四步：壓黃瓜。把黃瓜裝進幹淨的袋子裏紮好口或用紗布包好，用重物（一桶水或一盆水）壓在上面，讓黃瓜受到擠壓，把水份擠出來。
第五步：壓製了一個晚上的黃瓜變成了扁平狀。
第六步：將黃瓜皮切丁，蒜拍碎。
第七步：鍋裏放油，放入蒜爆香，放入黃瓜皮翻炒，加入鹽、醬油、辣椒醬、腐乳、糖醋、蚝油等調料翻炒均勻。
第八步：裝盤。
第九步：一碗白米小米雜糧粥，就著酸甜香脆的黃瓜皮，真是“爽歪歪”啊！
黃瓜脆做法技巧/竅門/補充說明：
黃瓜脆的吃法很多，可以單炒做小菜，也可以和瘦肉一起炒或蒸製，口感爽脆，十分好吃。味道也隨人喜好，酸、甜、麻、辣均可。
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