自製街頭早餐豆腐腦的做法步驟
第一步：幹黃豆150克。挑去壞豆，清洗幹淨。用500克溫水泡發一夜後，第二天查看豆子是否泡發飽滿。天氣熱時用溫水泡4個小時就可以泡發。天涼時，要用熱水泡，時間得長些。第二步：把泡好的豆子放在有刻度的容器內，倒去泡豆子的水，清洗一遍。然後加水至1400毫升的位置，我的杯子刻度是1000ml,所以要分兩次量。“要點”：一定要帶豆子量1400ml水，千萬不能搞錯。（實際泡好的豆子比這個多，我的圖片找不見了，所以用另外的圖代替）第三步：用惠人原汁機開始榨豆漿，用最細網榨。也可以用料理機直接把它打漿。第四步：這是榨出來的部分豆漿。第五步：豆漿要用細布過濾，我沒有細布，所以用了兩層粗紗布。第六步：過濾好的豆漿就可以放進鍋裏煮了，把浮沫撇去煮，豆漿很容易溢鍋，所以要盯著不能走開。第七步：找一容量加入15ml的水，稱出了3克葡萄糖酸鈉融化。豆漿煮沸後，再煮一分鍾關火。離火後搖晃兩下鍋，讓鍋內豆槳溫度略微下降，時間是20到30秒間，溫度不能下降得太多。直接沖入剛才融化好的葡萄糖酸鈉內。第八步：不要攪拌，如果上面有些微的浮沫，可以用小勺把它輕輕的撇去。耐心等待七八分鍾，它就凝固了。第九步：豆腐腦就做好了，可以加上自己喜歡的澆頭。美美的早餐從豆腐腦開始。第十步：很細膩吧！第十一步：剩下的豆渣我蒸了大饅頭，豆渣發面大厚餅在上一篇菜譜。
自製街頭早餐豆腐腦做法技巧/竅門/補充說明：量1400ml水時一定要帶上豆子。這一點很重要。另外豆漿的溫度很重要，千萬不能降低了。一定要關水就沖入。
