私房小菜一碟之【椒爆鱿魚須】
菜式簡介
鱿魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量爲230國際單位，約爲烏賊的2倍。
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http://v·youku·com/v_show/id_XMTU4Mjg4Mzk4MA==·html?from=y1·9-3·1
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- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鱿魚頭3個
- 輔助料
- 小紅椒適量
- 小青椒適量
- 蒜片適量
- 姜片適量
- 豆瓣醬適量
- 雞精適量
- 老抽適量
私房小菜一碟之【椒爆鱿魚須】的做法步驟
第一步： 鱿魚頭3個，解凍後扣出鱿魚的眼睛和牙齒，撕去鱿魚頭外部的黑皮，頭部切一刀但不要切斷，將鱿魚鋪平，在鱿魚須上打一字花刀，不要打斷，將鱿魚須切成長短基本一致的段備用。
第二步：小紅椒洗淨切成紅椒圈；小青椒洗淨切成青椒圈；蒜片和姜片各適量。
第三步： 鍋內去較多的水燒開，倒入鱿魚須拔均，大火燒開，將鱿魚須汆透後撈出，入冷水洗淨後濾去水份。
第四步：鍋燒熱去油，倒入紅椒圈、蒜片、青椒圈大火煸炒，炒的時候要多次少量的加入適量的水，避免幹炒，炒出辣椒的香氣和甜味，去除辣椒的燥性。辣椒炒香後拔到鍋邊，加入適量的豆瓣醬，大火將豆瓣醬爆香。爆香後和青紅椒圈一起翻炒均勻，火大醬料易粘鍋，炒時要淋入適量的水。
第五步：炒均後倒入鱿魚須和姜片大火翻炒，要想醬料全部粘到鱿魚須上，同樣要淋入適量的水，轉小火，加入適量的鹽、雞精和老抽，再轉大火翻炒均勻即可起鍋。
第六步： 成品圖
私房小菜一碟之【椒爆鱿魚須】做法技巧/竅門/補充說明：
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