#ACA烘焙明星大賽#可可奶油果仁蛋糕的做法步驟
第一步：蛋糕材料准備好第二步：蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中第三步：蛋黃用手動打蛋器打散，倒入玉米油第四步：混合均勻後，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻第五步：將25克可可粉篩入蛋黃液中第六步：攪拌均勻後篩入面粉第七步：以不規則的方向將面糊混合均勻，無幹粉狀態就可以了第八步：蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，加入20克白糖第九步：用中速打出白色細膩狀態時，再加入30克白糖第十步：繼續用中速打出明顯紋路時，加入剩下的30克白糖第十一步：感到手下有比較明顯的阻力時，提起打蛋頭，打發的蛋白呈大直角就可以了，這樣做出的蛋糕口感會潤一些，不幹；如果想讓蛋糕漲得得更好，口感更膨松，還可以再繼續打發一兩分鍾，提起打蛋頭，蛋白是小直角狀態第十二步：取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均勻第十三步：將翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中第十四步：繼續用從向往上的翻拌方式將其拌成細膩有光澤的蛋糕糊第十五步：將蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具從20公分高處向下震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出第十六步：將蛋糕糊模具送入預熱好的烤箱中層，130度，上下火，100分鍾；溫馨提示一下，此烤模是不粘材料的，所以做戚風蛋糕不能高溫烘烤，否則漲發得很高，出來之後蛋糕就會縮腰，所以要低溫烘烤才不會出爐後塌、縮第十七步：出爐後再從20公分處向下震幾下，將蛋糕內部多余的熱氣震出，然後倒扣在晾架上，涼後脫模，將脫模後的橫切成兩等份第十八步：冷藏10個小時以上的淡奶油、巧克力醬、白糖准備好第十九步：適量的淡奶油入盆中，再根據口味加入適量的巧克力醬第二十步：用電動打蛋器將奶油打發到粘稠狀時，加入5克的可可粉，繼續打發到8成粘稠但不能輕易流動的狀態第二十一步：取一片蛋糕，用抹刀將適量的可可奶油抹在蛋糕片上面，裏面第二十二步：將另一片蛋糕蓋在上面，調整位置後，用刀將四周修整齊第二十三步：將可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面擠出網格狀第二十四步：在網格中間點綴上腰果碎、花生碎、蔓趙莓幹就可以啦第二十五步：成品欣賞第二十六步：成品欣賞第二十七步：成品欣賞第二十八步：成品欣賞
#ACA烘焙明星大賽#可可奶油果仁蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：因爲蛋糕模具是不粘的，所以烤的溫度不宜過高，這樣才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不縮腰，不塌陷；
雞蛋是帶殼稱約重55克，因此用了6個。如果換成8寸圓模，用5個雞蛋就可以了；
淡奶油和幹果仁的用量可以根據口味來調整；
蛋糕烘烤的時間和溫度視自家烤箱調整。
