鐵鍋蛤蜊雞?家裏無線網壞掉了有空在編輯吧，

美食達人@饞嘴鳥

菜式簡介
　　鐵鍋蛤蜊雞，要買麻雞，麻雞好炖，炖出來好吃，不要買蛋雞炖不爛，蛤蜊不要買養的，我家山東的，蛤蜊青島或者日照的，海蛤蜊肥，養的太瘦了，第一次上傳菜譜不周之處大家多多包涵，

輔助料: 蔥適量; 味達美適量; 雞精適量; 香菜1顆; 花椒適量; 大料適量; 白酒適量; 十三香適量; 老抽適量; 醬油適量; 醋適量; 料酒適量; 蚝油適量; 戶戶辣醬兩勺; 青椒兩個; 胡蘿蔔半個; 姜適量; 蒜適量

第一步：把雞塊切的小一點要均勻，切好後開水焯一下，不要焯的時間太長開鍋幾好，焯時間長了肉老了不嫩了，焯的時候加一點白酒去腥味，

第二步：焯水的空擋准備蔥姜蒜，香料，

第三步：家裏就有這些，八角，香葉，桂皮，花椒，我放的花椒沫，還有13香，其實多放點13香，這些大料不放也可以了，

第四步：焯好的雞塊控水，

第五步：鐵鍋加花生油，油熱後放蔥姜蒜，煸出香味來，多炒一會充分出味後放入雞塊，大料這會可以一起放，也可以炖的時候放，我圖省事直接放上了，

第六步：加入雞塊翻炒，翻炒三四分鍾，自己掌握火候，

第七步：平底的鐵鍋沒找到，我直接用的炒鍋，如果有飯店用的那種雙耳的平底鍋，可以用另一個煤氣竈頭，開火把平底鍋燒熱，倒上啤酒兩瓶大火燒開，小火慢炖20分鍾，時間自己掌握不是絕對的，

第八步：燒開後加最重要的調味料，戶戶辣醬，據說韓國進口的，加老抽，味達美，醬油，陳醋，耗油我用的海天的，料酒，十三香，

第九步：小火慢炖20分鍾後，大火收汁，看湯收差不多了，湯不要太多，多了就成湯了，這會就能放蛤蜊了，蛤蜊多洗幾遍，顛一下，

第十步：准備襯托的青菜，青椒兩個，胡蘿蔔喜歡吃自己多放，我放了半個，青椒切快，胡蘿蔔切快，

第十一步：蛤蜊開口後放入青椒，胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，稍微再炖一下，稍微再放點鹽，嘗嘗湯再放鹽，醬油，耗油，味道美都很鹹，放雞精，雞精均勻的撒上，准備香菜，

第十二步：放香菜出鍋，色香味俱全的，鐵鍋蛤蜊雞出鍋，

第十三步：連鍋一起上桌，

第十四步：翻動一下，嘿嘿，

鐵鍋蛤蜊雞?家裏無線網壞掉了有空在編輯吧，做法技巧/竅門/補充說明：

小提示，炖的時候盡量不要翻動，戶戶辣醬根據自己口味酌量添加，放蛤蜊後不要翻動，直接用鏟子，插下去就可以了，第一次上傳菜譜，很多地方做的不足，希望大家喜歡，這個鐵鍋蛤蜊雞是青島特色的，

相關食材：蛤蜊

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