京津名吃、家鄉回憶--紅焖鲫魚
菜式簡介
這是小時候奶奶常愛做的一道菜，後來她教會了媽媽，媽媽教會了我。鲫魚的清香，食醋的刺激，醬油的甘醇，總能帶來別樣的味覺觸動，總能勾起回憶起最深處的童年回憶。使用美思工房威捷朗無油煙熟鐵炒鍋，無塗層不粘特性可讓魚肉保持鮮嫩營養不焦糊
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鲫魚4條
- 雞蛋3個
- 輔助料
- 蔥若幹
- 姜若幹
- 蒜若幹
- 醬油適量
- 醋適量
- 鹽適量
京津名吃、家鄉回憶--紅焖鲫魚的做法步驟
第一步：鲫魚清理幹淨
第二步：蔥姜蒜洗淨，姜切成片，蔥切段，蒜拍碎
第三步：雞蛋打入盤子或大碗內，攪拌均勻
第四步：油倒入鍋內，油溫升高後鲫魚兩面裹上蛋液，放入鍋內
第五步：待魚煎至兩面金黃後，撈出待用
第六步：余油倒出，清洗鍋後重新放油燒熱
第七步：放入蔥姜蒜，煸炒出香味後放入醋，醬油，湯汁煮沸片刻
第八步： 放入1000ml的熱水，水滾後放入煎好的魚，（加入白酒100ml或啤酒200ml）放入適量鹽,,紋火煮3-4小時，（水的多少根據魚的多少而定，水面能淹沒魚身即可
第九步：煮至收汁即可出鍋
京津名吃、家鄉回憶--紅焖鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、煎魚時油可多放，小火煎炸，避免焦糊。
2、煎炸或焖煮時盡量少翻動魚身，避免把肉弄爛弄散
3、使用美思工房威捷朗無油煙熟鐵炒鍋，無塗層不粘可讓魚肉保持鮮嫩營養不焦糊
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