幹燒鲫魚

美食達人@西施豆腐花

菜式簡介
　　原來鲫魚都炖豆腐湯來著，好久沒做魚了，周末買了兩鲫魚回來。這時卻忽然想起長沙的烤魚來。懷念那個味道。于是乎決定把這個鲫魚盡量也弄出跟那個魚相似的味道來。于是乎，就搗鼓上了。雖說人家那用的是鯉魚。但我只是懷念那個味道。所以鲫魚代替下鯉魚好了。不過不是人家的做法，當然不會是人家那烤魚的味兒。
　　但這麼做出來，味道還挺贊噢。味足，鮮香。身爲湖南人的我越發不嗜辣了。不過今兒個這個吃著過瘾呐。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 鲫魚750克

輔助料: 鮮藕250克; 香菜5克; 大蔥5克; 姜5克; 蒜10克

調味料: 孜然適量; 鹽適量; 醬油適量; 醋適量; 辣椒面適量; 幹紅米椒適量; 料酒適量

幹燒鲫魚的做法步驟

第一步：鲫魚洗淨控幹水分。

第二步：蔥姜蒜切好備用，藕片切薄片，香菜切小段。准備好所以食材。

第三步：鍋裏放適量花生油，放入兩姜片。

第四步：下鲫魚煎製。

第五步：一面煎至金黃翻煎另一面。

第六步：煎好的鲫魚控油剩出備用。

第七步：之前煎魚的鍋裏留部分底油，放入蔥姜蒜、幹辣椒煸出香味。

第八步：放入藕片，藕片上方放入煎好的鲫魚。

第九步：加適量開水（已蓋住雨面爲准），放入兩勺香醋，少許料酒，醬油大火燒開。

第十步：燒開後放入孜然、辣椒面、少許耗油、鹽。改中火5分鍾後將魚身翻過來繼續燒。

第十一步：將汁收得差不多後，放入香菜出鍋即可。

第十二步：好喽，一道具有些許長沙烤魚的味兒的幹燒鲫魚搗鼓好喽。開飯！！！

幹燒鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、鲫魚雖鮮美，但魚刺比較多。所以選擇其他魚刺少點兒的魚做也挺好。
2、魚在煎至的過程中開始大火，然後改小火。因爲鲫魚魚皮比較薄，所以最好選用平底的不粘鍋。
3、醋辣椒面料酒姜孜然必不可少。有了它們味道才足噢。
4、藕片可以用蘿蔔、土豆片代替噢。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜名菜夏季食譜産婦常見菜式

相關食材：鲫魚

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