蔥香鲫魚

美食達人@夜魇

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鲫魚1條

輔助料: 小蔥適量

調味料: 姜適量; 蒜適量; 料酒適量; 醬油適量; 醋適量; 鹽適量; 冰糖適量; 胡椒粉適量; 八角適量; 澱粉適量; 幹辣椒適量; 花椒適量

蔥香鲫魚的做法步驟

第一步：鲫魚清洗幹淨，去除腹內筋膜。（我是在買魚的時候請賣魚的農民伯伯幫我處理幹淨的。）斜45度切刀。

第二步：澱粉、料酒、胡椒粉和精鹽均勻塗抹魚身備用。

第三步：姜蒜切片,幹辣椒切絲。（切絲屬個人愛好。O(∩_∩)O）三調羹醬油，一調羹醋，兩調羹料酒調成醬汁。冰糖我也放在裏面了。

第四步：熱鍋冷油，入鲫魚中火煎至兩面金黃。煎好的魚盛入盤中。

第五步：將就鍋中煎魚剩下的油，油熱後放入姜蒜片，幹辣椒絲，花椒和八角炒出香味。

第六步：倒入醬汁燒開後，再用適量冷水和澱粉調勻，倒入鍋中燒開。

第七步：鍋的底部鋪上小蔥，上面鋪上煎好的鲫魚，鲫魚身上再鋪一層小蔥。

第八步：蓋上鍋蓋，小火焖煮20分鍾。

第九步：將魚和小蔥裝盤（俺是把小蔥放到了魚身底下O(∩_∩)O），鍋中剩下的醬汁大火收汁至自己喜歡的濃度，澆到魚身上即可。

蔥香鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、炸魚前可以先將鐵鍋燒熱，用姜在鍋底均勻抹一下，可以防止魚粘鍋。在煎魚的的時候別用鍋鏟，端著鍋輕輕晃動，煎完一面後再翻面，這樣可以盡量保持魚的完整。
2、收汁的時候可以依據自己的口味調入精鹽。
3、美食隨心所欲，你可以放或者不放辣椒花椒，也可以加入豆瓣或者桂皮，還是那句話：你的美食你做主。O(∩_∩)O

菜譜標簽：老人家常菜朋友聚餐晚餐春季食譜私房菜

相關食材：鲫魚蔥

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