寸金綠豆芽

菜式簡介
　　豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養全面、風味獨特、清香脆嫩，深受人們喜愛。
　　豆子發芽後形成了豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。營養價值和營養利用率也都大大增加。最典型的是，幹豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顔聖品。
　　不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩定。最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高；超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。豆芽一寸左右時食用，營養價值最高。