豆角焖面
菜式簡介
豆角焖面，應該是南北通吃的一道主食吧！新鮮的豆角擇去邊筋，順手再掰成小段，放點肉絲一炒，多放點兒熱水，再把濕面條往上面一鋪，焖一會兒。呵！這香噴噴的豆角焖面就做好了！面條一根根極爲爽利又入味又有嚼勁兒。舀點兒辣椒油，淋上點兒醋，那滋味真是棒極了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面條300克
- 肉絲200克
- 豆角500克
- 輔助料
- 植物油適量
- 大蒜4瓣
- 鹽適量
- 醬油適量
- 料酒少許
豆角焖面的做法步驟
第一步：用面條機先將面條壓出來，也可以買現成的濕挂面，但不宜用幹切面
第二步：肉絲提前拿出解凍，切成細絲
第三步：豆角洗淨，去掉兩邊的筋，撅成小段
第四步：熱鍋涼油，入大蒜末煸炒出香味兒
第五步：將肉絲入鍋中，不停翻炒變色，加料酒去腥，再加醬油上色
第六步：將豆角倒入鍋中，不停翻炒
第七步：待一部分豆角表皮變色後，倒入醬油、鹽，調味上色
第八步：倒入熱水，要沒過豆角
第九步：將適量的面條抖散，平鋪在豆角上，不要翻動，然後蓋上蓋子，中小火慢炖
第十步：大概10分鍾左右，打開鍋蓋，左右兩手拿筷子和鏟子，配合著將面條翻個身，繼續蓋蓋焖炖10分鍾左右
第十一步：轉小火，撒入大蒜末，將焖熟的面條和豆角混合均勻後出鍋
第十二步：好香
豆角焖面做法技巧/竅門/補充說明：
面條宜用濕面條，不要用幹的挂面。如果非要用幹的挂面或者切成，可以先行煮熟，待平角成熟後，再將煮熟的面條放入鍋中混合均勻，但就不是焖面了，而是炒面； 豆角一定要充分加熱成熟，否則會中毒； 豆角加熱水，要高過豆角，將面條平鋪在表面，不用再動了，否則會因爲沾到湯而粘連在一起； 中途待水減少時，可將面條翻個身，利于表面的面條成熟入味； 吃的時候就著大蒜有提味的效果，也可以淋辣椒油和醋，更具風味。
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