糯玉米發糕
菜式簡介
用新鮮糯玉米打漿來做發糕會是個什麼感覺？糯玉米黏糯，單純用它發酵蒸製，即使漲發了，也可能會在冷卻後被那股黏勁兒收縮成年糕的感覺。加入面粉，應該就可以保持疏松的孔洞，從而帶來松軟的口感。
總結了上次鮮玉米發糕的經驗，直接加糖打成漿糊，不再添加任何可能增加水分的東西。加糖其實只是爲了照顧人們對于甜味的偏好，但糖溶化的同時，也給玉米漿增加了濕度。
還是加了一勺泡打粉，無鋁。期望可以給發糕製造出一個大豁嘴。很遺憾，並沒有想象中的大嘴，只是淺淺的笑而已。不過，面粉的作用得到了印證，黏黏的玉米漿被支撐出均勻的孔洞，口感松軟而有彈性，最重要的是，冷卻以後，它依然保持了膨發的高度，而沒有被那股黏勁兒收縮成緊實的一團。。。。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮糯玉米粒350克
- 面粉150克
- 糖50克
- 幹酵母1·5克
- 輔助料
- 泡打粉1小勺
糯玉米發糕的做法步驟
糯玉米發糕做法技巧/竅門/補充說明：
面粉的用量可以根據玉米漿含水量酌情增減，但不宜太少，以免影響起發。
糖的用量可以根據自己口味酌情增減。
蒸製時間需根據發糕大小多少酌情調整。
相關食材：玉米