小龍蝦月餅的做法步驟
第一步：先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷幹淨；第二步：待蒸鍋水煮開後，放入小龍蝦大火蒸七分鍾；第三步：蒸好後取出小龍蝦放至不燙手，就可以剝殼取蝦仁了；第四步：准備好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；第五步：五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的，切小塊放入料理機攪打成餡兒；第六步：接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、姜蓉；第七步：調入適量李派林喼汁、十三香調料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻；這是我的方子，建議可以就著手邊的調料調出自己滿意的味道就好。餡料調好後可以放鍋裏煎一點，嘗試下鹹淡，覺得味道滿意後，就可以把餡料蓋住保鮮膜備用了；第八步：接著是面皮的部分，主要是這樣做的：1、油皮製作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克豬油拌勻，70克水分次加入捏成面團，搓揉至光滑，用保鮮膜包住松弛30分鍾；2、145克低筋面粉加入60克豬油混合拌勻成酥油團；3、油皮酥皮各分成15個，取一個油皮按扁，將一個油酥團放在油皮團中心，捏起收口朝下，15個做好後蓋上保鮮膜靜置20分鍾；4、取一個面團擀開，擀成長橢圓形，盡量擀的長一些，酥皮效果會更好；5、擀開後從上而下卷起來，全部擀好後蓋上保鮮膜靜置20分鍾；6、將面團豎著放，再次擀開成橢圓形；再次卷起來用保鮮膜包好靜置20分鍾；7、接著將面團擀成圓形，邊緣擀的薄一點，包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下；8、最後再蓋上個龍蝦的小紅章。這就完成了。第九步：最後，整齊的放入墊了油紙的烤盤中；第十步：放入預熱200度的烤箱，放入中層用上下火模式烤25-30分鍾；第十一步：每只小月餅我放了3~5只龍蝦仁，一口下去，滿口鮮香。
小龍蝦月餅做法技巧/竅門/補充說明：1、各烤箱溫度不同，實際烘烤時最好參考自己的烤箱溫度；
2、因爲含了鮮肉，和其他月餅略有不同容易回潮。如果回潮的比較明顯，可以重新放烤爐微烤一下，注意不要烤過了；
3、每次醒面一定要蓋保鮮膜，最好再壓塊濕布，這樣油皮均勻且容易收口。
