帶走戚風的單調 換來北海道的柔情——巧克力北海道戚風
美食達人@吾愛烘焙
菜式簡介
一款被譽爲最柔軟的戚風，由于巧克力奶油餡的填充，調和了戚風的單調，帶出柔情似水的質感，兩者互相扶持，簡直是命中注定在一起。已被戚風氣瘋了的朋友們，不妨試試享受一下這款成功的喜悅
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 牛奶24克
- 低筋面粉18克
- 植物油24克
- 可可粉12克
- 細砂糖55克（蛋清用35克，蛋黃用20克）
帶走戚風的單調 換來北海道的柔情——巧克力北海道戚風的做法步驟
第一步：蛋白跟蛋黃分開第二步：蛋黃中加入20克細砂糖，用電動打蛋器打發至顔色發白，體積蓬松第三步：加入植物油，攪打均勻第四步：再加入牛奶，攪打均勻第五步：低筋面粉和可可粉混合過篩入蛋黃混合液裏，攪拌成面糊第六步：蛋清分三次加入細砂糖打發，一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立尖角的幹性發泡狀態第七步：盛1/3打發好的蛋清到蛋黃面糊裏，用刮刀從底部往上翻拌，直到混合均勻第八步：混合好的面糊全部倒回蛋清碗裏，翻拌均勻，就成爲蛋糕面糊了，拌好的面糊擠入紙杯中7~8分滿第九步：放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鍾左右第十步：接著製作巧克力奶油餡：蛋黃打散，加入15克牛奶，攪打均勻第十一步：玉米澱粉和可可粉混合篩入蛋黃液裏拌成面糊，剩下的135克牛奶倒入奶鍋裏，加入細砂糖。用中火煮沸，使細砂糖溶解第十二步：一邊攪打做好的蛋黃面糊，一邊倒入剛煮沸的牛奶，得到的混合液體過篩，重新倒回奶鍋裏，小火加熱並用刮刀不斷攪拌，使混合液體沸騰，成爲濃稠的巧克力卡仕達醬，然後離火第十三步：立刻倒入黑巧克力並不斷攪拌，使巧克力與醬均勻的融合在一起。得到的濃稠醬料坐在冷水裏攪拌，使它能快速的冷卻，然後放入冰箱，使它變得冰涼第十四步：淡奶油用電動打蛋器打發，使它出現軟性紋路即可，冷藏好的巧克力醬與淡奶油混合，拌勻以後，巧克力奶油餡就做好了第十五步：將巧克力奶油餡裝入裝有圓孔裱花嘴的裱花袋中，將裱花嘴插入戚風蛋糕中心，擠入巧克力奶油餡。可以盡可能的多擠一些，使蛋糕被撐起來，變得飽滿。吃之前可在表面撒少許糖粉做裝飾第十六步：成品
