小菜一碟之【紅椒臘鴨腿】

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菜式簡介
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第一步：臘鴨腿1個，先用砍刀剁開（寬度5厘米），再切成片（約筷子的厚度），骨頭處用手按壓刀背。

第二步：小紅椒2兩，切成辣椒圈，盛入碗中備用；大蒜籽切片；生姜洗淨，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。

第三步：鍋熱去油，下入臘鴨塊（3兩6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出臘鴨腿中的鹽份，直到鹽份炒出，鴨腿炒香。

第四步：炒香後下入蒜片6錢、姜片2錢、紅椒圈2兩翻炒均勻，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。

第五步：一起炒香後轉大火，加入半勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋焖15秒，去除臘鴨腿中的腥味。15秒後，打開鍋蓋，加適量的水（水要平著鴨腿），加適量的老抽，蓋上鍋蓋，焖煮3分鍾。

第六步：3分鍾後打開鍋蓋，大火收汁，湯汁合適時，加入蒜苗8錢、雞精適量，翻炒均勻即可起鍋。

第七步：成品圖

第八步：成品圖

小菜一碟之【紅椒臘鴨腿】做法技巧/竅門/補充說明：

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相關食材：鴨腿

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