紫蘇炒石螺丨大嘴螺

美食達人@鹹魚小鹹

菜式簡介
　　螺蛳價雖廉，味卻美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有聲有色，心情也變得悠閑自在，上好石螺配上紫蘇三兩，加當紅好歡螺螺蛳粉鹵水調味，螺中有味，回味無窮，可謂一絕，真的很柳州。

第一步：准備食材，螺蛳可以讓菜市師傅剪掉螺尾，回來後反複清洗，直到沒有浮沈爲止（如果自己買回來沒有處理過的螺蛳需要先靜養螺蛳在清水中，1天後，在清水中滴上兩滴麻油，螺蛳很快就會吐出泥沙）

第二步：酸筍切絲，熱鍋不放油放入酸筍翻炒，加入適量鹽和糖中合酸味，炒至瀝幹水份

第三步：酸筍盛出備用

第四步：熱鍋放油，下大蒜和小蔥白，煉至蔥白變黃，目的是煉出蔥油，蔥油香味十足

第五步：待蔥白變黃後，放入幹辣椒、八角、香葉、姜片、花椒翻炒出香味（切記：全程大火）

第六步：下螺蛳不斷的翻炒

第七步：放入2勺鹽少許糖，均勻翻炒

第八步：放入料酒

第九步：重要的東西上場，將事先瀝幹水的酸筍和紫蘇放入，這兩樣可謂是炒螺的靈魂所在

第十步：隨後放入鹵水和白開水焖煮一會兒（水的量可按自己喜歡汁多汁少來決定，喜歡螺肉口感軟嫩一點話，可以增加焖煮的時間）

第十一步：起鍋之前放入大蔥

第十二步：最後放入紅透透的紅油，色香味俱全

第十三步：蔥花香菜啥都不落下，螺味鮮香，好嗦到根本停不下來，每一顆螺蛳當中帶著那鮮甜的湯汁，吸一口那是回味無窮

第十四步：開動！

第十五步：成品

紫蘇炒石螺丨大嘴螺做法技巧/竅門/補充說明：

1·螺蛳買回來一定要清理幹淨，要不然吃起來會影響口感
2·酸筍事先要瀝水炒幹，發酵好的酸筍不經過處理會很酸
3·炒螺一定要有些許湯汁才好吃，才入味
4·全程大火快炒，不時的翻動
5·強烈推薦用好歡螺鹵水來做這道菜，真的好恰

相關食材：石螺紫蘇

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