紫蘇梅

美食達人@櫻桃咖啡

紫蘇梅封面圖

菜式簡介
　　這幾年，小城風靡自己腌製青梅，自己腌製的，沒有防腐劑沒有添加劑，健康綠色衛生，有人喜歡腌製甜甜的沒有了一點酸味的脆梅，我卻獨愛酸酸甜甜帶點鹹的Q感的紫蘇梅，我覺得這更有梅子的味道。紫蘇梅最好半年以後才開吃，晶瑩剔亮帶點軟Q的口感，好吃忘不了哈……

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝其他; 耗時數天; 難度普通

主材料: 青梅5000克

輔助料: 白糖3000克; 冰糖1000克; 紫蘇適量; 鹽500克

紫蘇梅的做法步驟

第一步：挑選大個無外傷的梅子，洗淨晾幹

第二步：加鹽搓揉，這步叫殺青，可以去絨毛，入味

第三步：殺青後用重物壓住梅子，讓梅子出苦水，鹹水，這是壓了一天的梅子

第四步：繼續壓，壓它個四五天，中途要翻動

第五步：倒掉鹽水，撈出梅子晾曬一天

第六步：一層白糖一層梅子放入玻璃罐裏（紫蘇洗淨晾幹加鹽搓揉，這一步沒圖）上面放入紫蘇和冰糖，蓋上蓋子讓糖慢慢融化滲透

第七步：半年後可以開吃了，中途要打開看看，不夠甜就加冰糖

菜譜標簽：秋季食譜泡醬腌菜家常菜冬季食譜夏季食譜兒童下午茶小吃春季食譜

相關食材：紫蘇

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