涼菜——紫蘇椒麻千層肚絲

美食達人@佳妮寶貝

菜式簡介
　　千層肚也叫牛百葉，毛肚，其實就是牛的瓣胃，成都人喜歡拿來燙火鍋或者是涼拌。紫蘇一般是日式料理裏面作爲吃生魚片的輔料，可以吃出烤雞的味道。今天我用椒麻味將兩種食材調和，做出了一道口感層次分明，香味獨特的紫蘇椒麻千層肚絲。過程圖比較多一點，其實是一道很簡單清爽的夏日涼拌菜，10多分鍾就可以完成，算是一道快手涼拌菜。吃的時候一將紫蘇葉和肚絲蔬菜一起吃進口裏，會有驚喜等著你哦~希望大家喜歡，並投我一票哦~O(∩_∩)O~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 千層肚300克; 紫蘇葉少許; 紫甘藍半顆; 黃瓜1根; 芹菜2根

輔助料: 小米辣3個; 小蔥5根; 青花椒粒30顆左右; 調和油少許; 芝麻油少許; 辣椒油少許; 鹽1小勺; 雞精1小勺

涼菜——紫蘇椒麻千層肚絲的做法步驟

第一步：1·准備好食材和佐料

第二步：2·將千層肚絲放入有花椒粒的沸水中焯1分鍾左右，關火撈出

第三步：3·將焯好的肚絲立刻放入涼開水中降溫，撈出瀝幹水分待用

第四步：4·紫甘藍用刨絲器刨成細絲，黃瓜和芹菜幹切成細絲

第五步：5·將蔥和青花椒粒一起剁碎，放入空碗中（盡量剁碎不要有顆粒感）

第六步：6·小米辣切成小圈放入碗中

第七步：7·在碗中放入一小勺鹽和兩小勺雞精

第八步：8·倒入頭道鮮生抽小半碗，並將調料調勻

第九步：9·熱鍋下少許調和油加熱至七成熱，再倒入少許芝麻油，關火用空碗盛出

第十步：10·在芝麻油和調和油的混合油中，加入少許辣椒油

第十一步：11·趁油溫還是熱的，將三種混合油倒入椒麻汁碗裏，攪拌均勻

第十二步：12·紫蘇葉在淘米水中洗淨，並沖涼開水

第十三步：13·將處理好的食材放入大碗中，倒入調味料

第十四步：14·撒上炒熟的白芝麻拌勻

第十五步：15·紫蘇葉墊底擺盤

涼菜——紫蘇椒麻千層肚絲做法技巧/竅門/補充說明：

1·喜歡吃辣的朋友可以將小米辣，蔥和花椒粒一起剁碎，淋熱油以後，小
米辣的辣味可以更好的發揮出來
2·千層肚絲放入沸水中，只能燙1分鍾左右，等水一開，立刻打撈出來過
涼水，吃起來才會脆嫩，不塞牙。
3·如果沒有紫蘇可以不加，椒麻千層肚絲已經非常好吃了
4·在冰箱裏面冷凍10分鍾更好吃

菜譜標簽：老人秋季食譜家常菜朋友聚餐夏季食譜晚餐涼菜抗過敏

相關食材：紫蘇

養生食療：過敏

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