私房紅燒牛肉面
菜式簡介
湯味醇香 牛肉酥爛
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉1000克
- 面條適量
- 輔助料
- 料酒10克
- 醬油15克
- 郫縣豆瓣適量
- 鹽適量
- 花椒3克
- 山楂5克
- 蔥段20克
- 姜片20克
- 十三香炖肉料包1小包
- 蒜苗2根
- 香菜2根
- 青菜3棵
私房紅燒牛肉面的做法步驟
第一步：牛肉反複清洗 泡入水中
第二步：備山楂 蔥姜 郫縣豆瓣 花椒 炖肉料包
第三步：撈出牛肉，瀝幹水分
第四步：坐鍋燒熱放少量的油下白糖小火炒糖色，倒入牛肉翻炒
第五步：牛肉炒勻上色，放料酒
第六步：倒入溫水或開水，細心撇去浮沫
第七步：放蔥姜
第八步：另起一鍋燒熱，放入郫縣豆瓣炒至酥香吐油
第九步：盛入碗中
第十步：炒過的郫縣豆瓣放入牛肉鍋中
第十一步：放炖肉料包
第十二步：放山楂 花椒
第十三步：將牛肉和湯轉入湯鍋，倒入足量開水。加蓋小火炖製1小時20分鍾後放鹽
第十四步：放醬油保持小火繼續炖製30分鍾
第十五步：放胡椒粉
第十六步：炖好的牛肉和湯
第十七步：面條入開水鍋中煮熟撈出，調入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成。
私房紅燒牛肉面做法技巧/竅門/補充說明：
炒糖色時要用小火，否則容易炒過
牛肉湯要撇淨浮沫
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