#信任之美#炖豬腳

菜式簡介
　　豬腳，又稱豬蹄兒、豬爪兒。碩大的豬身全靠這四個小爪兒來支撐了，所以說它們是豬的支柱一點兒不爲過。豬爪兒裏面肉少筋多，除了皮就是骨頭了。熱吃軟糯，涼吃筋道。現在越來越多的人喜歡它，是因爲它富含膠原蛋白，不但是女人們的美容佳品，也是男人們的下酒好菜。可是在我小時候，物資比較匮乏，吃糧油米面肉都要憑票供應。現在的年輕人是很難理解的。那時代的人們喜歡買肥肉，不喜歡瘦肉。因爲肥肉可以煉油，可以緩解一個人一個月三兩到半斤的供應。瘦肉都沒人喜歡，更甭提那些下水、豬頭豬耳朵豬蹄了。肥肉也要排隊買的日子裏，我爸媽就買來沒人搶的豬下水或者雞雜，來給我和姐解饞。那時我家還住平房，有自己的院子，院子的角落裏有一個竈臺，架著一口大柴鍋。秋後的玉米稈、茄子秧，就是極好的柴火。一年四季，都能從我家小院的柴鍋裏飄出噴香的肉味來。這可能是一鍋大豬頭，也可能是一鍋豬大腸外加豬肝豬肺豬心，也可能是一鍋豬爪兒豬耳朵，再或者是一鍋雞頭雞脖雞爪雞翅。現如今受大家追捧的這些零七八碎，我小時候已經吃得夠夠的了，但是到如今還是意猶未盡。現在，小院沒了，大柴鍋早不見了蹤影，但是兒時的柴鍋美食還有那噴香的味道時時萦繞在眼前、洋溢在鼻前。雖然沒有了柴火味，肉味也大不如從前，但啃起豬爪兒時，就會想起兒時的趣事，盡管那時的日子沒有現在富裕，但一頓紅燒肉帶來的歡喜遠遠勝過現在的天天吃肉。
　　今天我用麥飯石鍋膽炖了一只半的豬腳。我們北京人還是習慣稱它們爲豬爪兒。那天我70多歲的老媽說了一句，哪天咱們炖倆豬爪兒啃啃呗！好啊好啊！老媽的牙現在沒一顆是自己的了，我也步入中年，新陳代謝也緩慢了許多，所以像這種會導致備注粘稠的食物盡管好吃，但也要少吃點兒。老媽買回來三個豬蹄兒，我說要不咱們分兩頓吃吧。既能過過瘾，也不至于攝入過多的脂肪。于是這一個半的豬爪兒外加四個煮熟的雞蛋，讓一家四口人吃得風卷殘雲。沒吃夠？沒關系，咱不是還有一個半呢嘛。過幾天接著炖！