酸蘿蔔炖豬腳的做法步驟
第一步：豬蹄洗幹淨，焯水，放進電壓力鍋，加水沒過豬蹄，放鹵料，用炖豬蹄豆類的檔炖熟。如果是普通高壓鍋，上氣後中小火半個小時。第二步：用的是四川的泡菜酸蘿蔔，擦成絲。第三步：酸蘿蔔絲要泡水，豬蹄下鍋開始泡，炖好豬蹄就可以了。中間洗一下也行。第四步：把酸蘿蔔絲瀝幹水分，擠一擠。別有多余的水。第五步：放一點油，煸炒酸蘿蔔絲。第六步：泡椒一定要帶點湯水，原湯，很提味的。第七步：把豬蹄，炖豬蹄的原湯和泡椒一起放進去煮。注意要把湯過濾一遍，只留清湯，不要鹵料。第八步：炖，豬蹄翻滾。第九步：炖豬蹄的期間來做個蘸水。把蘸水的料放在碗裏。第十步：沿著碗邊兒，把醋和生抽放進去。口味重的可以加一小勺蚝油。第十一步：燒點熱油潑上去。喜歡吃香菜的，還可以放些香菜。第十二步：豬蹄炖到湯汁濃白就可以了。第十三步：豬蹄就著蘸水吃，如果是冬天可以架個鍋，一邊炖一邊吃。
酸蘿蔔炖豬腳做法技巧/竅門/補充說明：全程不放鹽，因爲酸蘿蔔已經很鹹了，而且還有蘸水。
天氣冷的時候吃，可以放安徽臘鴨或者雲南火腿進去，味道更香濃。
