#信任之美#油焖河蟹

菜式簡介
　　秋冬時節，最愛的食物要屬河蟹了。因爲這些平日裏橫行的家夥到了秋冬格外肥美。雖然我從小在海邊長大，對挑選海蟹卻是不得其法，買回的海蟹經常有蒸熟後開蓋淌一盤子湯的情況發生。買河蟹就不用擔心這些，只要記住了“九雌十雄”這個法則，隨便拎出一只蟹來都是滿殼的蟹黃（膏），即使不會挑蟹也不用擔心，只要是活蟹都不會太瘦。每年深秋，老家的親戚總會帶上新磨的米面和肥美的河蟹來家裏看望姥姥。對老家的印象還停留在小時候，房前的院牆外就是一片葦塘，晚上院子裏點燈時，會有淘氣的河蟹爬進院子來，用現在的話講那是純野生的。每當我的這些表姨表舅來家裏時，年近90的姥姥都異常的高興，邊吃著我們給她剝好的蟹肉，邊給我們講她小時候帶著弟弟妹妹去摸河蟹，回家交給老人換錢補貼家用的事情。聽得我很是向往那能在河邊捉河蟹的日子。說起河蟹的做法，清蒸是河蟹最原汁原味的也是最常見的，蒸熟的蟹肉蘸上醬醋汁，蟹肉越發鮮香。吃厭了清蒸蟹，也可以選擇一些有滋有味的做法，比如油焖、麻辣、當然還可以做成醉蟹。麻辣蟹屬于吃起來過瘾，但麻辣味兒掩蓋了蟹香的吃法，如果想讓蟹肉有些滋味，同時又能品出蟹香，油焖是個不錯的做法。油焖河蟹出鍋後色澤紅亮，看起來也是十分誘人的。