#信任之美#花開富貴—釀白菜

第一步： 准備肉餡。豬肉剁成餡，加入蔥末，姜末。豬肉與蔥姜的比例是1：1：0·3 。肉餡中加入3g鹽，1·5g花椒面，半匙耗油，半匙生抽，半匙老抽，一匙料酒，三大匙食用油，用筷子朝一個方向攪拌均勻，將豬肉餡攪打上勁。備用。

第二步：取整片菜葉9到10片，去掉綠葉部分留菜幫。鍋中熱水燒開，水中放2g鹽，將白菜幫稍微煮軟撈出，時間不宜長，20到30秒即可。撈出的白菜幫過兩次冷水，瀝幹備用。

第三步：①取一片煮好的白菜幫，凸面朝上，凹面朝下，根部大頭朝左，小頭朝右。②從左數4到5厘米左右，刀鋒向左，刀背向右，刀與白菜幫間傾斜5到7度角，從右向左片下一片菜幫。再從左一指處，同樣方法片下一片菜幫。形狀如圖③。圖④是翻過來的樣子。

第四步：以同樣的方法，一整片菜幫去尾剩頭，依次可以片成三片同樣大小的菜葉。

第五步：以上，同理可得。

第六步：包肉餡。取一淺口盤子。①拿一個片好的菜葉，光滑的內面朝上。②菜葉中間放適量肉餡。③底部左右相壓包好。④將包好的一個釀白菜放在盤中。

第七步：以上，同理可得。

第八步：同理又可得。

第九步：蒸製。鍋中放適量水，大火20分鍾。

第十步：勾芡。將蒸好的釀白菜中的汁倒出部分，熱鍋，將汁燒開，放少許鹽，少許水澱粉勾薄芡，將芡汁澆在釀白菜上，即可。

第十一步：成品。