猴頭菇雞腿湯

菜式簡介
　　猴頭菇中國傳統的名貴菜肴，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱，與熊掌、海參、魚翅同列爲“四大名菜”。菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇的形狀很特殊，它的子實體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑達3·5~10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱爲“猴頭菇”。
　　 采集野生猴頭菇的人發現它有個非常奇特的生長規律：遠程成對而生。也就是說，當你看到一個樹上有只猴頭菇，看清楚它的朝向，往相對的方向仔細看，在不遠處的樹上必定還能找到另一只猴頭菇，這個方法屢試不爽。
　　 據說，當年孫悟空保唐僧去西天取經時，花果山上有一對年輕的猴子彼此安慰和照顧，産生了愛情。一只失戀的狐狸被嫉妒沖昏頭腦，投訴了他們，于是他們被流放到邊塞甯古塔（舊城在今黑龍江安甯縣）。由于不適應那裏的寒冷，他們雙雙被凍死。臨死前，他們選擇了兩棵相距不遠，能夠彼此相望的柞樹作爲最後的歸宿。他們死後化作猴頭菇，在興安嶺的大森林裏，依然相依相伴、成對出現。
　　 補脾益氣、補虛健胃、助消化的猴頭菇與雞肉共煮食，能養血益氣，像有神經衰弱、頭昏心悸，失眠、體倦乏力，氣血虛弱等症狀者都適合。