【四川】宮保雞丁

菜式簡介
　　宮保雞丁是四川的傳統名菜，傳說是清末時由太子少保丁寶桢的家廚創製而成。據說丁寶桢一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙于公務回府晚，家廚摸准了大人的脾氣，便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒後送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官後，家廚也從山東隨行而來，見天府花生不次于山東大花生，經與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱贊。來丁府赴宴的官員及親朋，也無不誇贊雞丁別有風味。因丁寶桢曾被封爲太子少保（尊稱宮保），從此戲稱此菜爲“宮保雞丁”，後風靡全國直至今日。