蒜蓉炒芥蘭
菜式簡介
正常人的飲食每餐都離不開素菜，假如您拒絕食用素菜，其營養攝取就會失去平衡。因爲，很多物質都來源于素菜，例如，各種蔬菜、菌類、豆製品類等，裏面含有大量的維生素、膳食纖維、礦物質、碳水化合物和植物蛋白，以及一些人體不能自身合成的有益健康的物質，必須通過素食蔬菜來攝取，因此平時要養成葷素搭配的飲食習慣。
今天做一款傳統的素菜“蒜蓉炒芥蘭”，其製作快捷省事，具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 芥蘭200克
- 輔助料
- 鹽1克
- 雞粉2克
- 胡椒粉適量
- 白糖適量
- 黃酒適量
- 烹調油適量
- 水澱粉適量
蒜蓉炒芥蘭的做法步驟
第一步：芥蘭、蒜蓉、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、黃酒、烹調油、水澱粉。
第二步：湯鍋水燒開，裏面放入鹽和適量烹調油下入芥蘭飛水，然後撈出備用。
第三步：勾兌芡水；碗裏放入鹽、胡椒粉，碗中再放入雞粉、少許白糖和少許水澱粉，然後加少許清水攪勻備用。
第四步：另起鍋燒熱，注入烹調油下入蒜蓉煸炒。
第五步：蒜蓉爆香後下入芥藍烹幾滴黃酒炒勻。
第六步：蒜蓉爆香後下入芥藍烹幾滴黃酒炒勻，然後倒入芡水。
第七步：用旺火翻炒均勻便可出鍋碼盤。
蒜蓉炒芥蘭做法技巧/竅門/補充說明：
蒜蓉芥蘭特點；顔色碧綠、鮮嫩爽脆、蒜味幽香、鹹鮮適口。
溫馨提示；
1、芥蘭購買時要選擇脆嫩的，如感覺有些老，要把老皮去掉再炒。
2、過去芥蘭在飛水時水中要放少許食用堿，但容易破壞蔬菜裏面的維生素，因此建議不要用堿，水中只放適量的鹽和食用油即可。
3、由于芥蘭已經焯過水會失去部分維生素，因此在炒的過程中要用旺火快炒，否則水溶性維生素就會喪失的過多失去其應有的營養價值。
大炒勺的這款傳統小炒“蒜蓉炒芥蘭”就做好了。碧綠爽脆，非常適口，供朋友們參考！
相關食材：芥蘭