【四川】毛血旺

菜式簡介
　　毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血爲製作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜爲主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎爲主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，值得一嘗爲快的巴蜀名菜
　　毛血旺和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 血旺還可以去灰，可以去除喉嚨，鼻孔內的灰。所以霧霾天可以選擇適當的吃一些血旺。
　　記憶中小時候經常粘著父母，他們上街去我總要跟著上街。小時候如果是周末，做完作業父母就要上街跟著他們上街，中午飯就選擇在街上吃。那時候，父母總會去一家就賴血旺的中餐館吃飯。他們那裏的毛血旺特別好吃，夠麻夠辣。即使不在那裏吃飯也願意打包一份回家吃。不管是純毛血旺還是加一些肥腸都是那麼喜歡。
　　小時候每次上街總是嘴饞那家血旺，可是後來越長大越孤單。父母常年在外務工也沒有人陪我去吃血旺。想想也是快十幾年沒有吃過那家血旺了，那家老店已經遷移了地址，不知道味道還是不是以前的味道。後來有人說：現在餐館的血旺都不正宗，都是血粉兌出來的。又有的人說，人家做老招牌的都是真真正正的血旺，不幹有一點摻假。不管假與不假，即使吃了你或許也不願意去證明真假。只是吃味道，小時候的那種味道也許只能是存在在記憶中。是一種保留
　　臨近過年打算學習一些特別川菜，練練手做出美味，給家人和親朋好友吃。這次大年除夕，提前回家准備給爸爸過生日。爸爸生日那天剛好是除夕，我上街買了做毛血旺的材料。做了一大碗毛血旺上桌，家裏來了不少親戚。一大碗毛血旺吃的只剩下湯。我問：爸爸，你覺得我做的毛血旺味道怎麼樣呢？他滿意的說：可以。我說：你看，我做了那麼多都被吃的只剩下湯啦。說明味道不錯，很受歡迎呢。我做的這份毛血旺和小時候吃的不一樣，我加的是黃喉，千層肚，豆芽之類的。爸爸說：如果加一些肥腸就更好吃了。我說：加肥腸當讓好吃了。只是我覺得肥腸很難處理，所以就沒有加肥腸。我做的是家常毛血旺不是肥腸血旺，所以少了肥腸。總之味道好吃就可以啦。爸爸說：恩，做的好吃。