【北京】花生醬小燒餅

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　燒餅是咱老百姓愛吃的主食，說是零食也不爲過。外酥裏嫩，再加上噴香的作料，不就菜也能吃倆仨。
　　燒餅要想層多，您跟我學一招，保證香嫩細膩噴噴香，層多得數不過來。
　　您可以隨口味放椒鹽、芝麻醬、蔥花，也可以放花生醬，各有風味。

第一步：面粉、酵母、涼水入盆中，冬天天冷，可以用溫水

第二步：先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜或者濕布，在溫暖濕潤處發酵

第三步：待面團是原來的2·5倍大小，掀起面團，面的組織呈細密的孔狀就可以了

第四步：等待發面的時候可以將火腿腸切成細粒備用，花生醬准備好

第五步：將發好的面團取出，揉圓之後饧10分鍾左右，擀成厚約3毫米的長方形薄皮，將花生醬塗抹在上面

第六步：再鋪撒上火腿粒

第七步：從下往上卷起來，一邊卷一邊抻面片，使面片更薄一些，卷成卷後捏緊封口，再切成等份，大小隨意

第八步：取一份面卷，從一頭開始盤起來，邊抻邊盤

第九步：盤成一個小面餅，收口壓在面餅下面，再用手按壓薄一些

第十步：幾個面餅都處理好了

第十一步：平底煎鍋中倒入少許橄榄油，不要等油熱，將面餅放入鍋中

第十二步：小火煎至底面金黃，翻面煎另一面

第十三步：待底面也煎金黃定型，倒一點兒水，蓋蓋子，小火焖3分鍾左右，具體的時間還得看面餅的大小薄厚

第十四步：聽到滋滋響，打開鍋蓋，讓多余的水汽蒸發，面餅重新變得金黃酥脆狀，就可出鍋

第十五步：外酥內軟，好香

第十六步：層層疊疊，還能當加餐吃著玩

【北京】花生醬小燒餅做法技巧/竅門/補充說明：

面團可以軟一些，這樣餅子吃起來也柔軟；
小火慢煎，加點水更利于裏面成熟，開蓋再蒸發水汽，外皮依然酥脆噴香；
橄榄油耐高溫，可達240-270度，所以不用擔心營養被破壞掉；
四季寶花生醬香滑濃稠，有微微的甜鹹味道，增加了風味。

菜譜標簽：家常菜主食面食餅

相關食材：花生花生醬

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