水晶鴨肝【宴客冷拼】

美食達人@安然ar

菜式簡介
　　家宴是我心裏待客最高配置，沒有之一。我其實不算是個耐心的人，但很願意爲身邊在意的人去用心。
　　之前發過鹽水鴨肝，也喜歡做水晶肉皮凍，兩者結合就成了今天這道冷拼。
　　沒有什麼花哨之處，就是耐心點，細致點就可以了。

第一步：將鴨肝洗淨，去掉筋膜。

第二步：放在涼水中浸泡，中間換幾次水。

第三步：放入鍋中，加料酒焯水去腥去異味。用清水沖洗幹淨後放回鍋中，加鹽、花椒、蔥姜、料酒鹵製。（具體詳細步驟可參照之前發過的“鹽水鴨肝”菜譜）

第四步：將肉皮放進鍋中加料酒焯水，用涼水沖洗幹淨。再放入鍋中焯水，再用涼水沖洗，反複幾次，直至肉皮上不再有油脂，放入蔥姜，加水煮開，小火煮成濃稠的肉皮凍液體。

第五步：取一部分肉皮凍湯加切碎的鴨肝煮開，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味。

第六步：倒進保鮮盒，放一邊靜置成型。

第七步：將剩下的肉皮凍，調味後再倒入保鮮盒，放一邊靜置成型。

第八步：改刀擺盤。蒜瓣切薄片擺成梅花做盤飾。

第九步：盤飾：梅花瓣：蒜瓣花蕊：紅椒花莖：芹菜

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：鴨肝

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