【黑龍江】油焖大蝦
菜式簡介
過大年蝦是必不可少的，民間有地方稱蝦爲“蜷魚”，因爲蝦都是蜷曲的。主要還是用的（全余）諧音。所以，過大年蝦是必吃的，與年畫上的“鲶魚”（年余，年年有余）有異曲同工之妙。
還有在科學上有“男人吃蝦，女人吃蟹”這一說，因爲蝦性甘溫，有補腎壯陽的功能。營養學家一致認爲，蝦營養價值豐富，脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助于補腎壯陽。
所以，休閑之日怎可不吃蝦。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 大青蝦500克
- 輔助料
- 姜1塊
- 鹽半小勺
- 料酒2湯勺
- 蒸魚豉油1湯勺
- 番茄醬2湯勺
- 白糖1小勺
- 大蔥1段
【黑龍江】油焖大蝦的做法步驟
第一步：大青蝦提前泡水暖透
第二步：每一個蝦都減去長長的蝦須，在用剪刀順著蝦背剪開，挑去蝦線
第三步：處理好的蝦用料酒拌勻腌漬10分鍾以上
第四步：大蔥和姜切小片備好
第五步：炒勺熱油，放入蝦煎，油要多一點
第六步：把大蝦煎到變色發紅後盛出
第七步：炒勺有底油，放入蔥姜炒香
第八步：放入番茄醬
第九步：炒出紅油
第十步：倒入大蝦翻炒
第十一步：加水，水不用多，和蝦一平就可以
第十二步：放入鹽和蒸魚豉油和糖
第十三步：蓋好小火煮焖約10分鍾，中間翻動兩次
第十四步：最後收幹湯汁，在淋一點油炒勻，可以再放點蔥花出鍋
【黑龍江】油焖大蝦做法技巧/竅門/補充說明：
收拾蝦的時候用開蝦背的手法，煮焖的時候液會很容易入味。
從簡更可以多一點，很增味。
最後湯汁要收幹，在淋點油進去色澤很亮。
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