湘當有味豬腳
美食達人@家感行廚
菜式簡介
因本人湘當愛吃豬腳，又喜歡吃辣，大家都懂湘是辣的代表之一，所以接下來我教大家做一道香辣型的豬腳。這也是本人第一次發教程，希望能幫到別人的同時也能得到經驗豐富行家廚神的指點，學無止徑，勇于創新是我的追求！
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬前腳半條（約0·7公斤~1公斤）
- 輔助料
- 老姜如圖一小塊
- 料酒2勺
- 蚝油4勺
- 黃冰糖(冰糖、白糖都可)5到10克
- 鹽適量
- 蔥4根
- 雞精2勺
- 花生油150克
- 八角2顆
- 小茴香如圖適量
- 桂皮如圖一小塊
- 草果半只
- 丁香2小顆(不可多放)
- 白芷一點點(五角硬幣大小)
- 花椒適量(如圖)
- 甘草三到五小片
- 陳皮一小片(大約果的三分一)
- 黨參一小段(可放可不放)
- 幹辣椒看自己辣量放吧
- 香葉3片
- 山奈適量一到二塊
- 良姜適量
湘當有味豬腳的做法步驟
第一步：准備材料香料圖第二步：用溫開水泡除香料久放的雜味和淡化香料過重的香味，這樣香料才純，如同洗茶原理。第三步：製作蔥香油香炸香幹辣椒，取蔥白段用小火油炸直至蔥白幹黃，在炸香幹辣椒，取出備用第四步：活水清洗剛從市場買回的豬腳，把部分血漬和油祛除。第五步：焯水:鍋裏燒水焯豬蹄 冷水下鍋 給少許生姜 蔥 花椒 料酒去腥、大火燒開至小火二到三分鍾（去血水），准備好一大盆冰水，沒冰水就用冷水吧，撈出焯好的豬腳放到准備好的冰水，讓豬腳迅速冷縮，熱脹冷縮的原理收縮豬皮，豬皮會更勁道口感的提升第六步：焯水冰水冷縮洗淨後，如圖撈起滴幹水備用第七步：炒糖色：冷鍋燒熱後放入1湯匙左右的植物油；緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以；小火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；如圖棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。[1]白糖和油的比例1：1爲佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦，顔色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了。炒好後加入豬腳和醬油蚝油翻炒上色第八步：翻炒上色後加入香料，辣椒，蔥，姜，料酒，鹽和蔥香油第九步：加入高湯，沒有高湯就加開水吧。加到剛好蓋過豬腳就行，蓋上鍋蓋轉中火煮40到60分鍾，這得看自己喜歡吃硬點還是軟點的豬腳了，吃軟豬腳要多加點水。煮的途中要翻二到三次，最後加入雞精開大火收一下汁就可以裝盤了第十步：裝盤:起到畫龍點睛的效果，有提高食欲的功效，主治:食貨通病，厭食症，無食肉者。最後祝大家工作順利，學業有成，健康幸福！ 點關注不迷路！ 加好友共探討！
湘當有味豬腳做法技巧/竅門/補充說明：家感乘廚:有家有感有廚房 原創作品！
