#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#帕瑪森香草戚風蛋糕

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菜式簡介
　　再來一個帕馬森的戚風，據說超Q潤。後來發現蛋白的用量很多，有點天使蛋糕的感覺。
　　蛋糕中加入了香草，百裏香，據說新鮮的最好，但手裏面只有幹的。方子中30毫升的酒讓人充滿疑惑，猜不出是什麼酒，本想用白蘭地，又想著會不會度數太高？後來發現一小瓶用來調雞尾酒的不知道什麼酒，酒精度38，這個大概不會那麼醉人。于是，幾乎用了個精光。
　　加水的時候忽然有些擔心液體會不會太多，猶疑之間只加了約莫三分之一水。
　　充滿疑惑的帕馬森戚風最終還是漲起了，看著效果似乎還不錯。心裏惦著別的事情，出爐的時間好像稍微早了些，原本隆起的穹頂在冷卻後變得平直。
　　與先前帕馬森戚風的甜中透著微鹹正好相反，這一款帕馬森的香草戚風是鹹中透著微甜。好像確實有點Q。。。。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 蛋黃20克; 細砂糖20克; 玉米油20毫升; 帕瑪森芝士粉30克; 鹽1/8小勺; 酒30毫升; 水25毫升

輔助料: 黑胡椒粉1/4小勺（粗粒）; 低筋粉35克; 蛋白100克; 百裏香粉1/4小勺

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#帕瑪森香草戚風蛋糕的做法步驟

第一步：用料：蛋黃20克，細砂糖20克，玉米油20毫升，帕瑪森芝士粉30克，鹽1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百裏香粉1/4小勺

第二步：蛋黃中加入10克糖，攪拌至融化。

第三步：加入油攪打均勻。

第四步：倒入芝士粉，攪拌均勻。

第五步：加入鹽，攪拌均勻。

第六步：倒入酒，攪拌均勻。

第七步：加入水，拌勻。

第八步：放入黑胡椒，拌勻。

第九步：篩入面粉，

第十步：加入百裏香粉，

第十一步：拌成均勻面糊，備用。

第十二步：蛋白攪打成粗泡，分三次加入剩下的糖攪打。

第十三步：打發至小彎勾，

第十四步：取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。

第十五步：倒回蛋白中，

第十六步：拌勻，

第十七步：倒入6寸活底圓模，磕出大泡，震平表面。

第十八步：放入烤箱，中下層，上下火130度，烤約60分鍾。

第十九步：出爐後立即倒扣，

第二十步：徹底冷卻後翻面，

第二十一步：脫模。

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#帕瑪森香草戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

此蛋糕中若用新鮮百裏香更好。
酒可以選用風味濃郁的酒。
此配方比較特別，若加倍製作，蛋白的用量是160克。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：香草

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