麻辣啤酒小龍蝦
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦2斤
- 輔助料
- 植物油1大勺
- 郫縣豆瓣辣醬2大勺
- 花椒少許
- 八角1個
- 桂皮少許
- 香葉幾片
- 鹽3勺
- 糖1勺
- 料酒1勺
- 啤酒半杯
- 大蔥幾段
- 大蒜幾瓣
- 姜粉少許
- 香菜少許
- 幹辣椒碎適量
麻辣啤酒小龍蝦的做法步驟
第一步：小龍蝦反複沖水，刷洗幹淨
第二步：鍋中加水，將小龍蝦放入煮至泛紅，撈出瀝淨備用。此步驟相當于焯水
第三步：准備好各種調料
第四步：熱鍋熱油，爆香八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、蔥、蒜
第五步：放入郫縣豆瓣醬，炒香出紅油
第六步：倒入小龍蝦，翻炒片刻
第七步：加料酒和啤酒翻炒後，加熱水，大火燒開
第八步：加鹽、糖翻炒收汁，或者在湯汁中多浸泡一下入味即可
麻辣啤酒小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1· 活的，張牙舞爪，從尾部抽出腸子這麼不人道，必須不敢做啊。做熟了剝皮吃肉的時候，將肉一撕開就能去除腸子了，不用生的時候特意處理。
2· 郫縣豆瓣辣醬也可以用紅油火鍋底料代替。其他香料，如豆蔻草果之類，如果有的話，可以放少許，沒有的話就不放。