狼牙鳝魚燒豆腐

菜式簡介
　　“狼牙鳝”是我們威海人對“海鳗”的一種俗稱，這名字起源于狼牙鳝強有力的牙和它那隱藏于咽喉裏的內颚。狼牙鳝，也叫“鳝魚”，但它其實是海鳗的一種，屬海鳗科，是一種暖水性底層魚類。它廣泛分布于印度洋、西北太平洋沿岸、非洲東部，我國沿海均有分布，東海爲主産區。狼牙鳝性情凶猛，也會傷及人類。因此，狼牙鳝也被大家認爲是一種危險的海洋動物。
　　狼牙鳝頭部呈錐形，嘴部尖而突出。牙齒強而銳利，上下颌各具3行，中間1行最大。眼睛呈長橢圓形，眼間隔稍隆起。背鳍、臀鳍背鳍長于臀鳍，背鳍起點位于胸鳍的前上方，臀鳍起點位于肛門後方，鳍條均短。身體一般長40~60厘米，體重1~2公斤，最大者可達100厘米，重約10公斤。
　　　　狼牙鳝捕食時，會以閃電般的速度向獵物靠近，然後用前端有牙的下颌夾住獵物。幾乎同時，隱藏在咽喉的內颚會迅速彈出來，緊緊抓住獵物，將其拉進食道裏。狼牙鳝的這種吞食方式很獨特，獵物就如同被吸入真空吸塵器裏一樣。由于狼牙鳝的生活空間較爲狹窄，有時難以張開大口，它會先用尖齒和強硬的下巴將獵物咬碎，再慢慢吞食。
　　　　狼牙鳝喜歡生活在50~80米深的泥沙質海底或岩礁水域的底層，適宜水溫在8~28℃之間。當風大浪急、水質混濁時，它卻開始四處覓食。尤其在日落黃昏和淩晨這段時間，狼牙鳝更爲活躍。
　　狼牙鳝遊泳迅速，是肉食性魚類，喜食蝦、蟹、烏賊、魚等。它也有明顯的晝伏夜出、喜陰怕光的習性，夜間略有趨光性。在養殖狼牙鳝時，如若周遭環境不適，它還會出現“反胃”現象，會將食物都吐出來。狼牙鳝肉厚、質細、含脂量高，既可供鮮食、也可製成罐頭。用狼牙鳝魚肉製成的魚丸和魚香腸，味美且富彈性，口感極佳。在威海當地也常把狼牙鳝曬成魚幹，這種魚幹別有一番風味。狼牙鳝的魚鳔富含膠質，有“海洋人參”的美譽，具有滋補作用和藥用價值，可增強胃腸消化吸收功能，預防智力減退、反應遲鈍等。狼牙鳝是我國主要經濟魚類之一，在我國海洋漁業中占有重要地位，其製成品遠銷東南亞等地區。
　　　　狼牙鳝的內颚帶有伸縮肌，能産生極大的動力。這內颚看上去就像帶著巨大、尖銳牙齒的鑷子一樣。這獨特的結構讓狼牙鳝可以將內颚一下子從喉嚨彈到嘴裏。狼牙鳝肉質肥美、營養豐富，適合體弱的中老年人食用。