文思豆腐羹
菜式簡介
“文思豆腐羹”是淮揚地區的傳統名菜，至今已有300年曆史，此菜選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 內酯豆腐100克
- 火腿腸25克
- 鮮香菇10克
- 黃瓜25克
- 高湯500克
- 輔助料
- 鹽3克
- 玉米澱粉15克
- 雞精1克
文思豆腐羹的做法步驟
第一步：備好食材：內酯豆腐、鮮香菇、火腿腸、黃瓜、高湯
第二步：先將火腿腸、黃瓜、香菇分別切成細絲備用
第三步：取100克內酯豆腐放在案板上
第四步：刀上蘸點水（防粘），先將豆腐切片，再切細絲（這步動作要輕點哈，豆腐很嫩）
第五步：切好後放入水中劃開
第六步：再放入沸水中焯燙半分鍾撈出，放入清水中泡著備用
第七步：砂鍋中到入高湯，再兌入適量清水（如果全用高湯更好）
第八步：大火燒開後下入香菇絲，蓋上鍋蓋，轉中小火煮約10分
第九步：湯羹離不開勾芡，這時我們來調製水澱粉，先在碗中放入15克玉米澱粉，再兌入15克清水調勻即可
第十步：香菇煮出香味後放入火腿腸絲和豆腐絲，大火燒開
第十一步：煮至片刻下入黃瓜絲
第十二步：調入3克鹽，用湯勺輕推攪拌均勻
第十三步：轉小火，水澱粉再次調勻後慢慢倒入湯鍋中，並用湯勺輕輕不停的攪拌，待勾完芡後大火燒開即刻關火
第十四步：最後放入雞精調勻便可上桌啦
第十五步：味道非常鮮美哦！
文思豆腐羹做法技巧/竅門/補充說明：
1、切豆腐絲時，刀一定要鋒利，否則很難切出又細又完整的細絲來。
2、高湯我是用的排骨湯，如果沒有高湯，可以用清水來做，最後倒入少許芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好來配置，如胡蘿蔔絲、冬筍絲、雞絲等，但豆腐是一定要有的哦。
相關食材：豆腐