返回

文思豆腐羹

美食達人@1粗茶淡飯1
文思豆腐羹封面圖

菜式簡介
  “文思豆腐羹”是淮揚地區的傳統名菜,至今已有300年曆史,此菜選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
內酯豆腐100克
火腿腸25克
鮮香菇10克
黃瓜25克
高湯500克
輔助料
3克
玉米澱粉15克
雞精1克

文思豆腐羹的做法步驟

第一步:備好食材:內酯豆腐、鮮香菇、火腿腸、黃瓜、高湯

文思豆腐羹的做法步驟圖(一)

第二步:先將火腿腸、黃瓜、香菇分別切成細絲備用

文思豆腐羹的做法步驟圖(二)

第三步:取100克內酯豆腐放在案板上

文思豆腐羹的做法步驟圖(三)

第四步:刀上蘸點水(防粘),先將豆腐切片,再切細絲(這步動作要輕點哈,豆腐很嫩)

文思豆腐羹的做法步驟圖(四)

第五步:切好後放入水中劃開

文思豆腐羹的做法步驟圖(五)

第六步:再放入沸水中焯燙半分鍾撈出,放入清水中泡著備用

文思豆腐羹的做法步驟圖(六)

第七步:砂鍋中到入高湯,再兌入適量清水(如果全用高湯更好)

文思豆腐羹的做法步驟圖(七)

第八步:大火燒開後下入香菇絲,蓋上鍋蓋,轉中小火煮約10分

文思豆腐羹的做法步驟圖(八)

第九步:湯羹離不開勾芡,這時我們來調製水澱粉,先在碗中放入15克玉米澱粉,再兌入15克清水調勻即可

文思豆腐羹的做法步驟圖(九)

第十步:香菇煮出香味後放入火腿腸絲和豆腐絲,大火燒開

文思豆腐羹的做法步驟圖(十)

第十一步:煮至片刻下入黃瓜絲

文思豆腐羹的做法步驟圖(十一)

第十二步:調入3克鹽,用湯勺輕推攪拌均勻

文思豆腐羹的做法步驟圖(十二)

第十三步:轉小火,水澱粉再次調勻後慢慢倒入湯鍋中,並用湯勺輕輕不停的攪拌,待勾完芡後大火燒開即刻關火

文思豆腐羹的做法步驟圖(十三)

第十四步:最後放入雞精調勻便可上桌啦

文思豆腐羹的做法步驟圖(十四)

第十五步:味道非常鮮美哦!

文思豆腐羹的做法步驟圖(十五)
文思豆腐羹做法技巧/竅門/補充說明:

1、切豆腐絲時,刀一定要鋒利,否則很難切出又細又完整的細絲來。
2、高湯我是用的排骨湯,如果沒有高湯,可以用清水來做,最後倒入少許芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好來配置,如胡蘿蔔絲、冬筍絲、雞絲等,但豆腐是一定要有的哦。

相關食材:豆腐

做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM