麻辣小龍蝦

美食達人@美妞膳坊

菜式簡介
　　從小就吃小龍蝦，15歲就開始跟媽媽學做小龍蝦，所以對于小龍蝦已經有10多年的下廚經驗，很多吃過的朋友都認爲我做的正宗，所以寫個方子給大家看看，共勉！

輔助料: 麻椒適量; 花椒適量; 小茴香適量; 香葉各2個; 桂皮各一個; 郫縣豆瓣醬2勺; 黃醬一勺; 鹽一勺; 冰糖8顆; 黃糖1勺; 生抽2勺; 白酒一大勺; 啤酒1瓶; 幹辣椒10個; 八角適量; 草果適量

第一步：首先收拾小龍蝦，如圖拿住小龍蝦2個鉗子，用刷子刷洗幹淨，沒刷前小龍蝦有很多泥，所以一定得刷

第二步：如圖刷幹淨的龍蝦

第三步：刷洗完所有龍蝦，然後如圖，把泥腸給去除，這樣做的好處就是入味更香，而且吃的時候更方便

第四步：處理完所有小龍蝦備用

第五步：准備所有香料，草果拍碎，這樣更入味，我沒買草果，所以沒放

第六步：輔料准備好備用，5瓣蒜切片

第七步：其他蒜全壓成泥備用

第八步：起鍋熱鍋倒油，小火放入香料煸香

第九步：倒入郫縣豆瓣醬炒香

第十步：倒入小龍蝦，開大火，開始爆炒

第十一步：大火翻炒均勻，加入輔料洋蔥，蒜片，生姜，幹辣椒，繼續爆炒

第十二步：翻炒均勻後倒入蒜蓉跟小米椒，加入一瓶啤酒，白酒繼續翻炒

第十三步：加入白開水，漫過小龍蝦即可，大火燒開

第十四步：原諒我，我是用大柴鍋做的，焖煮20分鍾，轉小火，調入鹽，繼續大火焖煮稍微再收幹些湯汁，就可以出鍋了

第十五步：出鍋碼放好龍蝦，放上香菜裝飾，撒上少許熟黑芝麻，味道真是棒棒哒

第十六步：成品圖欣賞

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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