流心奶酪撻

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菜式簡介
　　香濃的芝士內餡，剛出爐就香氣撲鼻，咬一口香甜濃郁的內餡在舌尖流動，配上香酥的撻皮，非常好吃。用蛋黃液給奶酪表層上色，自然又清新。
　　撻皮：黃油225克，細砂糖94克，全蛋液25克，低筋粉375克。
　　內餡：奶油奶酪225克，牛奶30克，細砂糖65克，淡奶油100克，朗姆酒5克，玉米澱粉5克，檸檬汁1·5克，黑巧克力少許。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 黃油225克; 細砂糖94克; 全蛋液25克; 低筋粉375克

調味料: 黑巧克力少許

流心奶酪撻的做法步驟

第一步：稱量好各種食材，同時預熱烤箱，上火190度，下火170度，10分鍾。

第二步：黃油切小塊，在室溫下稍軟化，加入細砂糖用刮刀拌勻。

第三步：加入蛋液，用打蛋器稍微攪打一下，到完全融合即可，不必打發。

第四步：篩入低筋粉，揉成團，蓋好靜置片刻。

第五步：將製作內餡的食材按照順序加入一起，拌勻。奶油奶酪可隔溫水稍融化再操作。

第六步：將撻皮揪小塊，在手心壓成薄餅後，放入模具中，用手指沿四周壓緊，邊緣捏一圈稍高的沿。

第七步：入預熱好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分鍾左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫酌情增減，原配方是上/下火分別爲205/180，烤18-20分鍾，但是由于我壓的撻皮稍薄，所以酌情縮短了烘烤時間。

第八步：稍上色的程度，取出稍晾涼。

第九步：將內餡裝入剪口裱花袋，擠入撻皮內部，入冰箱冷凍至變硬。

第十步：刷少許蛋黃液在表面。

第十一步：用少許撻皮，捏成半圓的小片，放在恰當的位置。

第十二步：入烤箱中上層，上火220度，下火150度，烤8-10分鍾。因爲家用烤箱一般最高溫度230-250度，所以原配方255/150被我適當調整了，如果想上色更好些，可用噴槍噴一下表面，會有少許焦痕那樣的質感。

第十三步：用融化的黑巧克力裝入剪小口的裱花袋，爲小熊畫出五官即可。

流心奶酪撻做法技巧/竅門/補充說明：

1· 標注的用量可以做2盤學廚12連杯花型蛋糕模。主料部分是撻皮的材料和用量，輔料是內餡的。剩余的撻皮和內餡可以冷凍保存，要吃的時候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁熱吃的話，內餡是會流動的。如果放涼了，可放入微波爐複熱十幾秒即可。
2· 少加玉米澱粉，內餡的流動性會更大一些。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：奶酪

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