蝦醬蒸五花肉
菜式簡介
蝦醬是中國沿海地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有將蝦醬幹燥成塊狀出售,稱爲蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。
蝦醬是一種儲藏發酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成爲易于人體吸收的鈣,脂肪轉化爲脂肪酸,因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的食用方法很多,既可用作各種烹饪和火鍋調味料,又可用于做出許多獨特的美味小菜,如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬炖豆腐、辣椒蒸蝦醬等。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 蝦醬100克
- 五花肉500克
- 輔助料
- 姜20克
- 大蔥40克
- 生抽10克
- 魚露3克
- 糖5克
- 花生油10克
- 澱粉20克
蝦醬蒸五花肉的做法步驟
第一步:五花肉洗淨
第二步:五花肉洗淨切成3mm薄片備用;
第三步:五花肉片放入一容器中,放入姜絲和蔥絲;
第四步:加入生抽10克、魚露3克、糖5克、花生油10克
第五步:再加入蝦醬100克;
第六步:加入澱粉30克
第七步:抓勻將肉片腌製30分鍾;
第八步:腌好的肉片整齊擺入盤中,放入蒸鍋;蒸鍋水開後,蒸製15分鍾即可食用。
蝦醬蒸五花肉做法技巧/竅門/補充說明:
1、這道菜不需用放鹽,因爲蝦醬和魚露本身就帶有鹹味;
2、蒸製時間不易過久,以免將肉片蒸柴。