油焖小龍蝦
菜式簡介
清潔小龍蝦就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一個小時，再用牙齒刷洗幹淨； 第二步， 就是從尾翼的中間片拉扯出蝦線，將減去蝦頭上的砂囊或者蝦頭，因爲蝦頭是被汙染最重的部位；最後從蝦背上煎開以便更加入味；第三步油焖，加入比平時多點的油，煸香大料，香料不要放太多壓住蝦子鮮味，放入小龍蝦進去煸炒， 最後倒入調味料和啤酒來焖煮熟小龍蝦。這樣不到20分鍾，一盤鮮香無比、吮指回味的油焖大蝦就端上桌了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦3斤
- 輔助料
- 蒜3整個
- 紅椒2個
- 八角2個
- 桂皮1個
- 香葉1片
- 花椒1小勺
- 啤酒1聽
- 醬油2勺
- 糖1勺
- 白醋1小杯
- 油鹽適量
油焖小龍蝦的做法步驟
第一步： 買回來的小龍蝦放入大盆中， 加入沒過小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個小時以上。
第二步：用手捏住小龍蝦， 反個面來在流水下用小牙刷沖洗幹淨。
第三步：再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來。
第四步： 再用剪刀煎去蝦頭前部（因爲這蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官， 汙染很嚴重）， 將蝦須剪去（這步怕麻煩可以說省去）。
第五步：再從蝦背剪開一條口便于入味。
第六步：准備好炒製小龍蝦的調味大料， 蒜一定要多一些。
第七步：熱鍋涼油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料進去翻炒。
第八步： 微微爆香後加入處理好的小龍蝦進去翻炒。
第九步：翻炒至小龍蝦蝦殼變紅後加入少許醬油、糖的等調味料繼續翻炒。
第十步：放入1罐啤酒進去。
第十一步：加蓋焖煮12分鍾。
第十二步：繼續翻炒，加入鹽等調味， 再大火收汁即可盛入大盤中。
第十三步：端上桌了。
油焖小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、小龍蝦一定要清洗幹淨， 買回來後加入白醋浸泡1個小時，在流水下用牙刷沖洗表面；捏住蝦， 從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸。
2、炒小龍蝦時油量要大一些（比起外面的餐館過一次油還是省多了）， 先加入大料進去煸炒， 激發其香味。
3·、這菜無須另外加入水，加入調味料和啤酒，炖煮入味。