無糖版紅燒鴨肉
菜式簡介
鴨肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各種各樣的烹饪，因此它被視爲各種美味名菜的原料。鴨肉的脂肪酸熔點低易于消化，蛋白質含量高，且所含維生素Ｂ和Ｅ較其他肉類高。相比雞肉而言，鴨肉的口感更加緊致香酥，有人並不喜歡紅燒類中偏甜的口感，這道紅燒鴨肉不加糖省略炒糖色這一步，而用郫縣豆瓣醬炒出紅油代替，做出的成品色澤鮮亮卻不失美味······
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨肉半只
- 姜幾片
- 八角2個
- 桂皮2片
- 幹辣椒幾個
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 胡椒粉適量
- 五香粉適量
無糖版紅燒鴨肉的做法步驟
第一步：鮮鴨半只洗淨後斬塊。
第二步：將鴨肉下鍋加一勺料酒，燒開後煮一分鍾煮出血沫。
第三步：焯過水的鴨肉用清水沖兩三遍直至幹淨，瀝幹水份盛出備用。
第四步：瀝幹水份的鴨肉放入大碗，加點胡椒粉、五香粉、生抽抓勻腌製15分鍾。
第五步：姜切片，八角和桂皮濕一下水，幹辣椒濕水後切段。
第六步：鍋內熱油後下鴨肉油炸。
第七步：炸至如圖所示呈黃色時撈出備用。
第八步：鍋內留點底油，加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油。
第九步：再下姜片、八角、桂皮、幹辣椒炒出香味。
第十步：將鴨肉倒入鍋內，加適量清水，兩勺生抽、一勺老抽，湯汁燒開後上蓋轉小火焖15分鍾。
第十一步：最後大火收汁時調入一點鹽和雞粉。
第十二步：成品圖。
無糖版紅燒鴨肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、鴨肉斬塊後下鍋加點料酒煮一下，可以有效的去除腥味和血沫。
2、鴨肉下鍋油炸前，可以先加點胡椒粉和五香粉、生抽腌製，這樣炸出來的鴨肉更有味道。
3、豆瓣醬下鍋一定要小火才能炒出紅油，因鴨肉事先油炸過，所以最後入鍋焖的時間約爲15分鍾即可。
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