魚香茄子煲
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 長紫茄子2根
- 輔助料
- 鹽適量
- 梅香馬鲛魚適量
- 蔥白適量
- 蒜蓉適量
- 桂林辣椒醬適量
- 老抽適量
- 蚝油適量
- 白胡椒粉適量
- 魚露適量
- 白糖適量
- 雞精適量
- 蔥花適量
魚香茄子煲的做法步驟
第一步：長紫茄子2根，去蒂後切成合適長短的段，再切成條備用。
第二步： 盆中倒入適量的水，加入適量的鹽攪均。攪均後加入茄子，浸泡5分鍾後濾水撈出。抖幹水份後，加入適量生粉拌均備用。
第三步：梅香馬鲛魚1條，用刀破開，將半條剁成魚塊備用。
第四步：鍋裏去油，燒成高溫油（筷邊快速冒氣泡，油溫合適）後下入茄子，將茄子炸軟後倒出濾油，再擠去多余的油份。
第五步：取一煲加入適量的油，下入魚塊炸香，再加入適量的蔥白、蒜蓉和桂林辣椒醬一起炒香。
第六步： 炒香後下入茄子，加入適量高湯，再加入適量的老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均勻後，蓋上煲蓋，小火焖3分鍾。3分鍾後，將茄子翻炒均勻，避免粘底。再加入適量的魚露、白糖和雞精，翻炒均勻後撒上蔥花，美味即成。
第七步：成品圖
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