茄子鹹魚煲

菜式簡介
　　要想茄子少吸油， 就在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油；如果茄子炒前在蒸鍋內蒸一下能更省油，所以我將茄子放入微波爐中打一下預處理到半熟。家裏冰箱中常會備些臘味，以備不時之需，有了這些臘味，稍加搭配，就可以用它們“變”出一道道惹味十足的私房菜。 就讓這道“鹹魚茄子煲”， 鹹魚的臘味香濃，紫茄子吸汁飽滿軟糯滑嫩，一盤快手應急菜足以讓挑嘴的孩子多吃兩碗白米飯。