六寸巧克力慕斯（不切邊版）
美食達人@線線3896
菜式簡介
想吃巧克力慕斯好久了！你看它的熱量多多，又好怕，只好在猶豫糾結中徘徊。
忽然有一天，靈光一現，我可以不切蛋糕邊兒，少吃點奶油。找了好多方子都是切邊的。幹脆自己試著做做。下面附常規做法：切邊做法的配方，大家比比看。
黑巧克力86g
牛奶50g
淡奶油200g
糖粉20g
蛋黃1個
吉利丁片10克
朗姆酒適量。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝冷凍
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 巧克力蛋糕坯1個
- 輔助料
- 吉利丁片5克
- 牛奶100克
- 蛋黃1個
- 巧克力60克
- 動物性奶油90克
- 白砂糖8克
六寸巧克力慕斯（不切邊版）的做法步驟
第一步：六寸巧克力戚風蛋糕坯一個。第二步：均勻分成三片，只用其中兩片。我選了靠近模具底部和中間的兩片（頂上有裂痕的一片不用）。我不想切蛋糕的邊，這樣可以少吃點奶油和巧克力，別笑我掩耳盜鈴????。第三步：5克吉利丁片用冷開水泡發。泡好後倒去多余水分。（一片吉利丁片是2·5克，5g就是兩片吉利丁片。）第四步：吉利丁片隔水融化，泡在熱水中，保持溫熱不凝固。第五步：一個蛋黃用蛋抽使勁打至，蛋黃由金黃變淡黃。第六步：105克牛奶加55克德芙巧克力煮開，呈沸騰狀，用刮刀攪拌至巧克力完全溶解。第七步：右手拿電動打蛋器的不停的攪拌的同時，左手把融化的巧克力牛奶液體一點點的倒入蛋黃中，攪拌不要停止，直至液體溫度降至手溫狀。注意：千萬不要一下子把液體全部倒入蛋黃中，這樣會把蛋黃燙成一塊塊的。第八步：接著把溫熱的吉利丁片液體，倒入同樣溫熱的巧克力液體盆中，並攪拌均勻。第九步：取2克速溶咖啡，加5克水溶化，再加2克朗姆酒，調成蛋糕塗抹液（如沒有材料，這一步可以省略）。第十步：動物性淡奶油90克，加入8克白砂糖打至6、7分發，可流動有輕微紋路。天熱時一定要隔冰水打發。第十一步：把奶油和巧克力液用刮刀翻拌均勻。不可以用打蛋器，打蛋器會使幕斯液産生氣泡並變稀。我偷懶用了一下??????後果很嚴重哦，蛋糕片差點浮起來。第十二步：取蛋糕片中間的那片放在六寸圓模底部，用羊毛刷蘸咖啡液刷均。第十三步：倒入一少半量的慕斯液。第十四步：接著放入略小的蛋糕片，居中沒在圓模中間，與模具周邊的間隙，保持一致。接著刷上咖啡液。倒入剩下的慕斯液，並在案板上震幾下。看到氣泡了吧，就是我用電動打蛋器打了兩下的結果????第十五步：放入冰箱冷藏4小時以上。一定要放平哦！不放平的結果就是我這樣??????。第十六步：散發著濃郁的巧克力誘人味道的巧克力幕斯蛋糕就做好了。切幕斯蛋糕時，刀在火上稍微烤一下，溫熱狀態就好，這樣切時不會糊邊。
