宮保雞丁

美食達人@冬天的泥鳅

菜式簡介
　　甜，鹹，酸，辣互不壓味，層次分明。雞丁Q彈，軟嫩彈牙，花生米酥酥脆脆。最下飯的經典菜之一。

輔助料: 澱粉30克; 蔥半棵; 蒜5瓣; 料酒10克; 生抽10克; 老抽5克; 醋30克; 白糖30克; 白胡椒粉3克; 香油3克; 鹽5克; 幹辣椒2個; 花椒8粒; 郫縣豆瓣醬15克

第一步：花生米預先泡半天，泡好後去皮，下油鍋小火炸

第二步：炸至出現牙黃色，撈出，此時掂的話，有嘩楞嘩楞的聲音

第三步：雞胸肉切丁

第四步：雞胸肉加一點鹽，料酒，抓揉起粘，加一點點清水，繼續抓揉，水洗進去後，再加清水抓揉，然後加水澱粉抓勻，最後加一點食用油，抓勻。這個過程就是給雞肉補水鎖水的過程，吃起來才嫩

第五步：胡蘿蔔，黃瓜，青椒切丁

第六步：調碗芡，生抽，老抽，料酒，蔥，蒜，醋，白糖，香油，水澱粉，要多一點澱粉，菜品出鍋要粘一些，因爲菜溫度下降後，芡汁會變稀

第七步：炸過花生米的油滑炒雞丁，變色後撈出

第八步：雞丁撈出備用

第九步：起鍋放油，小火煸炒辣椒花椒

第十步：把花椒辣椒炸香後撈出，下豆瓣醬加點料酒，小火煎出紅油。

第十一步：下胡蘿蔔丁，煸炒15秒

第十二步：下入黃瓜丁，青椒丁，雞丁。把碗芡裏的蔥蒜撈出下入鍋中大火翻炒均勻。

第十三步：下入碗芡，先不要動，待糊化後翻炒，出鍋前下花生米，翻炒均勻。

第十四步：出鍋裝盤

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞丁

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