麻辣小龍蝦

美食達人@樂寶媽

菜式簡介
　　我現在很多的菜都是以往拍了成品現在從新做一遍補拍過程，以往手機內存小，光成品照片都幾百張，根本就沒辦法儲存過程和沒時間發菜譜。

輔助料: 生姜適量; 香蔥適量; 辣椒適量; 花椒適量; 白果適量; 八角適量; 桂皮適量; 鹽適量; 雞精適量; 糖適量; 黑胡椒適量; 老抽適量; 生抽適量; 料酒適量; 醋適量; 辣椒油適量; 豆瓣醬適量

第一步：買回的清水蝦，剪去須和腳抽掉蝦線，然後拿刷子刷洗幹淨。（龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。）

第二步：鋼鍋煮開水，把蝦倒入焯水。（變色即可）

第三步：撈出過涼水。

第四步：切片，香蔥切段，辣椒花椒白果八角桂皮家裏沒有其他鹵料了。（家有小孩要給孩子吃點蝦肉就少給了很多的辣椒花椒，如果只是大人吃且很能吃辣，可以多放些。）

第五步：熱鍋放油放入辣椒花椒八角桂皮白果生姜爆香。

第六步：然後加入香蔥大蒜爆香。

第七步：倒入瀝幹的蝦翻炒。

第八步：加入和蝦齊平的水煮，水將幹時放鹽雞精糖黑胡椒老抽生抽料酒醋和辣椒油豆瓣醬。（小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲）

第九步：咋樣，蝦肉夠完整吧！

第十步：來張以前燒的排盤照。

麻辣小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：

龍蝦要麼過水要麼過油，不然沒辦法保證肉的完整，吃著都是散的。

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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