茄子墨魚豆打鹵面

菜式簡介
　　形似圓形布口袋的身體，頭頂上鑲著兩只比米粒還小的眼睛，透著陽光看微微泛著綠光。加上完全伸展的觸須，整個身體長度還不如拇指長。在威海榮成市當地，它有個形象的名字叫“烏豆偻”，書名叫：墨魚豆。
　　 墨魚豆學名究竟是什麼？它到底是怎麼來的？墨魚豆其實是柏氏四盤耳烏賊的幼仔。柏氏四盤耳烏賊分布于日本群島南部、東海、南海等海域，生活環境爲海水，常棲息于暖水淺海以及棲居于熱帶和亞熱帶海域。是烏賊一種，也叫雛烏賊，世界上所有的烏賊中，最小的要算是雛烏賊了，它的身長不超過1·5厘米，和一顆花生的大小差不多，體重只有0·1克。這種超小型的烏賊生活在大海的水草裏，其模樣同一般的烏賊非常相似，只是背上多了一個吸盤，可以吸附在水草上，不致被海水沖走。平時它在水草上休息，一旦發現獵物便突然出擊，吃飽後，又回到水草上安靜地休息，等待下一個獵物。
　　 每年到了2月初春來水暖時，榮成的海鮮市場就能看到這些墨魚豆的身影。各個攤位前都會放一個不鏽鋼的盆，盆裏面放著滿滿的墨魚豆，想要買的市民就從攤位上拿一個塑料袋子，根本不用挑選，直接用勺子舀就行。墨魚豆的保質期很短，一般墨魚豆的保質期只有3天左右。就算放到冰箱保鮮裏面，3天過後也會有異味。放到冷凍裏更不行，因爲墨魚豆中的水分很多，冷凍再化開，肉質就不結實了，做成菜後口感會大打折扣。別看這小家夥體格小，對生長環境的要求還挺高，也只在榮成附近海域的産量比較多。每年到這個時候，漁民們都會在近海打兩根柱子，再把網分別綁在柱子上，等墨魚豆“上鈎”。放上一陣子之後，漁網一拉，裏面就會有很多墨魚豆、面條魚等小海鮮，然後再把它們用海水養著，墨魚豆只有野生的，沒有養殖的。
　　 墨魚豆還有很多吃法，煮炸炒炖都能做出各種美味。最常見的吃法就是炒，用當季的一些蒸菜，如：菠菜、茼蒿、韭菜等搭配，炒的時候，鹽、味精、醬油等都不放，這樣做出來的墨魚豆原汁原味，最鮮美；還有一種最常見的就是與雞蛋混合一起蒸製食用，味道是非常非常的鮮美，入口時墨魚豆中的湯汁瞬間暴發，十分的鮮濃，因爲有雞蛋的配合口感也非常的細膩、軟滑，是一道不可多得的美味；墨魚豆也可以炸著吃，不用放其他配料，把墨魚豆洗幹淨，用蔥、姜、花椒、鹽腌製，然後再裹上一層糊，放入油鍋炸成金黃色，吃的時候可以蘸點椒鹽，味道簡直好極了。而在30多年前，漁民們從近海打撈上來的墨魚豆還會被當做廢物直接丟棄。30多年後的今天，小小的墨魚豆成了酒店和百姓們餐桌上的美味。