肉末蒸茄子

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菜式簡介
　　肉末蒸茄子，此菜品爲以茄子和豬肉爲主要食材的家常菜，蒸出的口感軟糯中帶有彈性，其色香味俱全，營養豐富，且易操作，茄子在蒸製過程中，吸收的是水蒸汽而不是油，使茄子的健康指數提高了很多，因此，這是茄子最健康的吃法。

輔助料: 鹽半小勺; 蚝油1小勺; 料酒2小勺; 生抽1小勺; 白糖1小勺; 澱粉2小勺; 雞精半小勺; 蔥3根; 姜1小塊; 蒜5瓣; 辣椒醬2小勺; 西紅柿1個

第一步：蔥、姜、蒜切碎，西紅柿切丁。

第二步：豬肉剁碎，放入鹽、蚝油、料酒、生抽、白糖、澱粉拌勻，腌製20分鍾。

第三步：茄子洗淨、去蒂、切成長條塊。

第四步：用淡鹽水浸泡一下，可防茄子變色，且成品的口感更細膩、爽口。

第五步：將茄子撈出，瀝幹水份，碼放盤中。

第六步：蒸鍋水沸，放入碼好的茄子，大火蒸7—8分鍾。

第七步：取出茄子。

第八步：炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜，爆香。

第九步：放入肉末，煸炒至肉末變色。

第十步：放入辣椒醬、西紅柿，稍翻炒。

第十一步：調入水澱粉（將澱粉與水調勻兌成）、雞精，翻炒勻，大火收汁，關火。

第十二步：將煮好的肉末均勻地倒在蒸熟的茄子上，撒上蔥花，OK。

肉末蒸茄子做法技巧/竅門/補充說明：

1、蒸製茄子時一定要沸水下鍋、大火蒸製，這樣蒸出來的茄子不出湯。
2、茄子用淡鹽水浸泡一會兒可防止氧化變色，蒸製出來的茄子顔色更好看。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：肉末茄子

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