油潑面
美食達人@小妞_hebycE
菜式簡介
作爲一個西北人油潑面是必須要做的，之前已發過“水浸法”醒面的方子，這次來發個“油浸醒”醒面的方子，其實兩個方法都很簡單，只要多做幾次，無論用什麼方法來做，味道一樣棒棒的！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉500克（面團）
- 清水260克（面團）
- 鹽少許（調面用）
- 開水適量
- 豆芽適量
- 青菜適量
- 醋適量
- 醬油適量
- 辣椒粉少許
- 蒜蓉少許
- 蔥花少許
- 花椒粉少許
- 植物油適量
- 輔助料
- 味精少許
油潑面的做法步驟
第一步：所有的面團食材混合在一起，揉成面團松馳二十分鍾（我廚師機揉面5、6分鍾）；第二步：松弛結束後繼續揉面5、6分鍾，成光滑的面團；第三步：取出面團搓成長條、分成12個小際子；第四步：取一個盤子表面刷上一層油；第五步：將每個小際子稍微壓扁；第六步：碼在盤子上，面團表面刷上一層油，蓋上保鮮膜再次松馳一個小時；第七步：趁著醒面時准備配菜和調料；青菜洗淨切大段，豆芽洗淨瀝幹水份備用，准備好大蒜、蔥花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、鹽和少許的味精備用；第八步：醒面結速後，燒一鍋開水，取一個小面團壓扁，用筷子在中間壓一下；第九步：兩手揪著面片的兩頭，一邊扯一邊在案板上摔打成長條狀；第十步：兩手從中間壓痕處撕開，放入開水鍋中；第十一步：將面條煮至斷生撈出；第十二步：盛在大碗裏，接著青菜和豆芽放入開水鍋中燙一下撈出；第十三步：擺放在面條上，再放入蒜蓉、?花、花椒粉和辣椒粉；第十四步：起小鍋倒入植物油，油熱至冒煙，將油澆在調料上；第十五步：淋上適量的醬油、醋、鹽和味精拌勻就可以吃了。第十六步：成品圖
